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Recette de Pain d'épice façon pain perdu, poire confite au caramel et chantilly à la truffe noire

Ingrédients pour personnes

  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 250 cl
  • Sucre glace : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les poires :

    Éplucher les poires et les couper en 2, puis les évider.

    Dans une poêle, mettre le sucre semoule à caraméliser à feu moyen sans le toucher. Dès coloration rousse du caramel, mélanger puis disposer délicatement les poires. Réduire le feu en prenant soin de retourner régulièrement les fruits (vérifier la cuisson des poires, selon leur maturité, à l'aide de la pointe d'un couteau : celle-ci doit rentrer facilement).

  • 2Pour la crème :

    Frotter la truffe avec une brosse ou un torchon sous un filet d'eau, puis la râper dans un cul-de-poule bien froid en ajoutant la crème et le sucre glace.
    A l'aide d'un fouet, monter la chantilly.

  • 3Pour le reste de la recette :

    Mélanger dans l'ordre le sucre, les oeufs et le lait. Mettre ensuite les tranches de pain d'épice à tremper dans ce mélange (les laisser plus longtemps si elles sont rassies), puis les disposer sur une plaque.

    Mettre le beurre à fondre dans une poêle antiadhésive et colorer les tranches de chaque côté.

Le + du Chef

«Ajoutez 1 pincée de fleur de sel à votre caramel afin d'en ôter l'amertume.»

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Une poire confite au caramel sur une tranche de pain d'épice façon pain perdu, rehaussée d'une chantilly légère à la truffe noire.

(2 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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