Pain d'épice façon pain perdu, poire confite au caramel et chantilly à la truffe noire

Name: Pain d'épice façon pain perdu, poire confite au caramel et chantilly à la truffe noire
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Poire(s); 150 g Sucre en poudre; 250 cl Crème liquide entière; 10 g Sucre glace; 10 g Truffe noire; 6 pièce(s) Tranche(s) de pain d'épices; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Sucre en poudre; 70 g Beurre doux

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(4 notes)

Une poire confite au caramel sur une tranche de pain d'épice façon pain perdu, rehaussée d'une chantilly légère à la truffe noire.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Poire(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

150 g

Pour la crème

Crème liquide entière

250 cl

Sucre glace

10 g

Truffe noire

10 g

Pour le reste de la recette

Tranche(s) de pain d'épices

6 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Beurre doux

70 g

Descriptif de la recette

1. Pour les poires :

Éplucher les poires et les couper en 2, puis les évider.

Dans une poêle, mettre le sucre semoule à caraméliser à feu moyen sans le toucher. Dès coloration rousse du caramel, mélanger puis disposer délicatement les poires. Réduire le feu en prenant soin de retourner régulièrement les fruits (vérifier la cuisson des poires, selon leur maturité, à l'aide de la pointe d'un couteau : celle-ci doit rentrer facilement).

2. Pour la crème :

Frotter la truffe avec une brosse ou un torchon sous un filet d'eau, puis la râper dans un cul-de-poule bien froid en ajoutant la crème et le sucre glace.
A l'aide d'un fouet, monter la chantilly.

3. Pour le reste de la recette :

Mélanger dans l'ordre le sucre, les oeufs et le lait. Mettre ensuite les tranches de pain d'épice à tremper dans ce mélange (les laisser plus longtemps si elles sont rassies), puis les disposer sur une plaque.

Mettre le beurre à fondre dans une poêle antiadhésive et colorer les tranches de chaque côté.