Recette de Saint-honoré chantilly fraise

Recette de Saint-honoré chantilly fraise

Un disque de feuilletage croustillant surmonté d'une pâte à choux moelleuse, le tout accompagné de chantilly et de fraises.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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(89 votes) 4.1/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Fraise(s) : 500 g
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sucre glace : 50 g
  • Pâte feuilletée : 300 g
  • Sirop de fraise : 10 cl
  • Pour la pâte
  • Eau : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Farine de blé : 125 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 10 g

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Pour la pâte : dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu. Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre ensuite sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole.
    Verser la pâte dans un saladier et ajouter les oeufs entiers 1 par 1 en mélangeant énergiquement. Réserver ensuite dans une poche à douille.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • ETAPE 3

    A l'aide d'un emporte-pièce dentelle, détailler des disques dans la pâte feuilletée et les piquer à l'aide d'une fourchette. Les disposer ensuite sur une feuille de papier cuisson et les dorer, puis dresser un cordon de pâte à choux tout autour.
    Sur la même plaque, déposer des petits tas de pâte à choux. Dorer la pâte et les choux avec le reste de jaune d'oeuf, puis enfourner pendant 30 min. Laisser ensuite refroidir.

  • ETAPE 4

    Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en quartiers. Battre la crème comme une chantilly avec le sucre glace, puis la réserver au frais.

  • ETAPE 5

    Badigeonner la pâte de sirop de fraise, puis déposer quelques morceaux de fruit au centre. Verser la chantilly dans une poche à douille cannelée puis garnir les fraises.
    Décorer avec les quartiers restants et déguster.

Le + du Chef

«Pour faire briller la pâte, vous pouvez utiliser un autre sirop ou un peu de confiture détendue avec de l'eau.»

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Vos commentaires
CAROLINE - 19/05/2019
pourquoi ne pas faire 1 crème chiboust? et du coup on les garnie avec quoi les choux? Moi perso,j'ai fait 1 pâte à choux mi-eau mi-lait et je suis resté sur 1 chiboust pour garnir les choux et l'intèrieur du feuilletage,puis chantilly pour surmonter les fraises et faire le décor !