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Recette de Carpaccio de boeuf, coeur de sucrine poêlé

De fines lamelles de boeuf marinées dans de l'huile de noix et accompagnées d'une salade caramélisée au vinaigre balsamique.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de rumsteck : 6 pièce(s)
  • Sucrine(s) : 6 pièce(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Huile de noix : 10 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Placer 6 grandes assiettes au réfrigérateur.

  • ETAPE 2

    Laver et égoutter les coeurs de sucrine. Retirer les feuilles abîmées, puis tailler les sucrines en 4 dans la longueur.
    Dans une grande poêle, faire bouillir le vinaigre balsamique puis déposer les sucrines pendant 1 min sur chaque face. Les retirer et les laisser refroidir.

  • ETAPE 3

    Disposer les tranches de boeuf sur une assiette bien froide. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les tranches d'huile de noix. Assaisonner de 1 tour de moulin à poivre et de quelques grains de fleur de sel, puis disposer la salade et les copeaux de parmesan.

  • ETAPE 4

    Décorer de feuilles de basilic et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres huiles parfumées pour cette recette. La roquette ou les pousses de betterave se marient très bien avec la viande.»

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