Recette de Gratinée à l'oignon

Une compote d'oignons caramélisés puis cuits au bouillon, le tout gratiné ensuite au four.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    2h23mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oignon(s) : 12 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Baguette : 0.5 g
  • Emmenthal râpé : 300 g
  • Pour le bouillon
  • Eau : 3 l
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les oignons et les émincer finement.

  • ETAPE 2

    Dans une grande cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec 3 pincées de sel et le sucre. Laisser compoter et colorer légèrement pendant 20 min. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller avec l'eau et le cube de volaille, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 h.
    Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four en position gril.
    Tailler la baguette en croûtons de 1 cm, puis les toaster légèrement sur les 2 faces.
    Remplir des bols à soupe et y disposer les croûtons. Parsemer le tout de fromage râpé puis enfourner pendant 3 min pour colorer légèrement.

Le + du Chef

«Cette soupe est idéale à réchauffer, n'hésitez pas à la réaliser la veille (mais il est impératif de gratiner au dernier moment).»

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