Recette de Soupe à l'oignon

Recette de Soupe à l'oignon
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Photo de VÉRONIQUE

Une compote d'oignons caramélisés puis cuits au bouillon, accompagnée de croûtons gratinés.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    2h30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oignon(s) : 12 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Baguette : 0.5 pièce(s)
  • Emmenthal râpé : 100 g
  • Bouillon de volaille : 2 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les oignons puis les émincer finement.

  • ETAPE 2

    Dans une grande cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec 3 pincées de sel et le sucre. Laisser compoter et colorer légèrement pendant 20 min. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 h.
    Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Tailler la baguette en croûtons de 1 cm. Les parsemer ensuite de fromage râpé, puis les enfourner pendant 5 min pour les colorer légèrement.

  • ETAPE 4

    Servir la soupe bien chaude accompagnée des croûtons.

Le + du Chef

«Cette soupe est idéale à réchauffer, n'hésitez pas à la réaliser la veille.»

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