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Recette de Tartelette onctueuse à la praline rose, coulis de framboises

Recette de Tartelette onctueuse à la praline rose, coulis de framboises

Célèbre tartelette lyonnaise gourmande et croustillante à base de pralines roses, servie avec un coulis de framboises.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 175 g
  • Sucre glace : 75 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Praline(s) rose(s) : 200 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour le coulis
  • Framboise(s) surgelée(s) : 100 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Réaliser la pâte sablée : réunir tous les ingrédients dans un bol, puis malaxer avec une main et former une boule homogène (il faut que le beurre soit "pommade", c'est-à-dire ramolli). Étaler ensuite la pâte dans un cercle à tarte, recouvrir de papier aluminium et déposer des billes en céramique dessus. Cuire la pâte à blanc au four durant 10 à 15 min suivant l'épaisseur.

    Pendant ce temps, réunir dans une casserole la praline rose, la crème et le beurre, puis cuire jusqu'à 105-110 °C durant 5 à 6 min. Une fois les fonds de tarte cuits, les laisser refroidir.
    Répartir ensuite la garniture praline sur le fond de tarte puis placer au réfrigérateur pendant 1 h.

  • 2. POUR LE COULIS :

    Mixer les framboises avec le sucre et l'eau dans un blender. Filtrer ensuite au chinois étamine pour éliminer les pépins.

    Servir la tartelette avec le coulis de framboises disposé autour.

Le + du Chef

«Laissez la pâte filmée reposer au réfrigérateur avant de l'étaler, elle sera ainsi moins friable.»

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