Recette de Oeufs à la neige, coulis de framboises à l'eau de rose

Recette de Oeufs à la neige, coulis de framboises à l'eau de rose

Une meringue pochée dans un lait vanillé avec un coulis de framboises.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le coulis
  • Framboise(s) surgelée(s) : 300 g
  • Jus de citron : 5 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Eau de rose : 5 cl
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LES OEUFS À LA NEIGE

    Verser le lait dans une casserole et ajouter les graines et la gousse de vanille, puis porter à ébullition. Réduire le feu lorsque le lait commence à bouillir.
    Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur et incorporer le sucre dès qu'ils sont bien fermes. A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs en neige.
    Déposer les quenelles au fur et à mesure sur le lait frémissant et les laisser cuire durant 2 min. Les retourner et les laisser cuire de nouveau pendant 2 min.

  • 2. POUR LE COULIS

    Réduire les framboises au mixeur avec l'eau et le sucre puis filtrer la purée ainsi obtenue dans un chinois. Incorporer ensuite le sucre, puis allonger progressivement le coulis avec l'eau de rose.
    Verser le coulis dans une assiette creuse, déposer les oeufs à la neige égoutté dessus et servir

Le + du Chef

«Il est plus facile de monter les blancs quand ils sont à température ambiante.»

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