Raviole de gambas et châtaignes d'eau

Name: Raviole de gambas et châtaignes d'eau
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 30 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole; 18 pièce(s) Gambas surgelée(s); 100 g Châtaigne(s) d'eau; 20 g Racine de galanga; 0.5 botte(s) Cive; 1 pièce(s) Oeuf(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Sauce Soja; 2 cl Vinaigre de riz; 1 cl Huile de sésame

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(2 notes)

Des morceaux croquants de châtaignes d'eau dans des mini bouchées cuites à la vapeur.

30min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Feuille(s) de pâte à raviole

30 pièce(s)

Gambas surgelée(s)

18 pièce(s)

Châtaigne(s) d'eau

100 g

Racine de galanga

20 g

Cive

0.5 botte(s)

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la sauce

Sauce Soja

3 cl

Vinaigre de riz

2 cl

Huile de sésame

1 cl

Descriptif de la recette

Éplucher le galanga et l'émincer en fines lamelles. Laver et ciseler la cive.
Décortiquer les gambas puis à l'aide d'un couteau, inciser le dos pour enlever le boyau.

Dans le bol du robot, réduire la chair des gambas et les châtaignes d'eau, le galanga et la cive. Saler et poivrer, ajouter 1 blanc d'oeuf et mixer de nouveau.

Sur le plan de travail bien sec, étaler les pâtes de raviole puis disposer une cuillère à café de farce sur chacune. Badigeonner ensuite le bord de la pâte de jaune d'oeuf, puis replier en donnant la forme d'une bouchée chinoise.

Faire bouillir de l'eau dans un wok, puis poser une grille dessus. Disposer les ravioles sur cette grille, puis fermer et laisser cuire à la vapeur et à feu doux pendant 4 à 5 min.

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
Déguster les ravioles bien chaudes.

Le + du Chef

«Vous pouvez trouver des châtaignes d'eau fraîches dans les épiceries asiatiques pendant la saison d'hiver, ou les acheter en conserve ou en surgelé.»