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Recette de Raviole de gambas et châtaignes d'eau

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de pâte à raviole : 30 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Châtaigne(s) d'eau : 100 g
  • Racine de galanga : 20 g

    Pour la sauce
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Vinaigre de riz : 2 cl
  • Huile de sésame : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher le galanga et l'émincer en fines lamelles. Laver et ciseler la cive.
    Décortiquer les gambas puis à l'aide d'un couteau, inciser le dos pour enlever le boyau.

  • 2

    Dans le bol du robot, réduire la chair des gambas et les châtaignes d'eau, le galanga et la cive. Saler et poivrer, ajouter 1 blanc d'oeuf et mixer de nouveau.

  • 3

    Sur le plan de travail bien sec, étaler les pâtes de raviole puis disposer une cuillère à café de farce sur chacune. Badigeonner ensuite le bord de la pâte de jaune d'oeuf, puis replier en donnant la forme d'une bouchée chinoise.

  • 4

    Faire bouillir de l'eau dans un wok, puis poser une grille dessus. Disposer les ravioles sur cette grille, puis fermer et laisser cuire à la vapeur et à feu doux pendant 4 à 5 min.

  • 5

    Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
    Déguster les ravioles bien chaudes.

Le + du Chef

«Vous pouvez trouver des châtaignes d'eau fraîches dans les épiceries asiatiques pendant la saison d'hiver, ou les acheter en conserve ou en surgelé.»

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