Cheesecake en verrine, écrasée de spéculoos à la compotée de rhubarbe
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(229 notes)
Un cheesecake sans cuisson à base de biscuits spéculoos, d'un mélange à cheesecake mousseux et d'une compotée de rhubarbe.
30min
15min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau
Spéculoos
200 g
Beurre doux
80 g
Eau
10 cl
Sucre en poudre
75 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Fromage à la crème
200 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Rhubarbe
300 g
Sucre en poudre
20 g
Miel
20 g
Menthe fraîche
6 f
Descriptif de la recette
1. Pour le cheesecake
Faire fondre le beurre, émietter les biscuits spéculoos puis les mélanger au beurre fondu.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, mettre les feuilles de gélatine dans le sirop pour qu'elles fondent.
A l'aide d'une spatule, lisser le fromage dans un bol puis ajouter le sirop.
Dans des verrines individuelles, tasser la pâte réalisée avec les biscuits puis verser la préparation à base de fromage par-dessus, en laissant 1 cm de bord vide.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 h.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, mettre les feuilles de gélatine dans le sirop pour qu'elles fondent.
A l'aide d'une spatule, lisser le fromage dans un bol puis ajouter le sirop.
Dans des verrines individuelles, tasser la pâte réalisée avec les biscuits puis verser la préparation à base de fromage par-dessus, en laissant 1 cm de bord vide.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 h.
2. Pour la compotée de rhubarbe
Éplucher la rhubarbe au couteau puis la couper en petits tronçons. Saupoudrer de sucre et laisser mariner pendant 15 min.
Dans une cocotte chaude, faire mousser le miel et ajouter la rhubarbe. Cuire au moins 15 min à feu fort, en remuant souvent pour que ça ne brûle pas, jusqu'à obtenir une compote épaisse. Rectifier ensuite la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide, puis laisser refroidir.
Dresser les cheesecakes puis les napper de compotée de rhubarbe refroidie et d'une feuille de menthe fraîche.
Dans une cocotte chaude, faire mousser le miel et ajouter la rhubarbe. Cuire au moins 15 min à feu fort, en remuant souvent pour que ça ne brûle pas, jusqu'à obtenir une compote épaisse. Rectifier ensuite la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide, puis laisser refroidir.
Dresser les cheesecakes puis les napper de compotée de rhubarbe refroidie et d'une feuille de menthe fraîche.
Le + du Chef
«Si vous ne trouvez pas de fromage à la crème, remplacez-le par du Saint-Morêt et augmentez un peu la quantité de sucre de la recette.
Vous pouvez utiliser de la rhubarbe surgelée pour cette recette.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment eplucher de la rhubarbe
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Comment utiliser un couteau
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Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit
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