Soupe de gambas thaïlandaise
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(47 notes)
Soupe thaïlandaise aux crevettes légèrement pimentée, adoucie et parfumée au lait de coco.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)
Shiméji
100 g
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Racine de galanga
20 g
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Pâte de curry rouge
5 g
Lait de coco non sucré
20 cl
Sauce Nuoc mam
2 cl
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Huile d'arachide
2 cl
Descriptif de la recette
Laver et éplucher les oignons nouveaux, puis les émincer en fines lamelles (garder la cive des oignons à part). Nettoyer les champignons, couper le pied.
Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau et vérifier que le boyau est ôté (garder la tête pour le bouillon).
Couper les tiges de citronnelle en fines lamelles. Tailler le galanga en brunoise.
Dans une casserole, mettre les têtes des gambas, la moitié de la citronnelle, le galanga, les blancs d'oignons et le bouquet garni (thym, laurier, gousse d'ail écrasée et piment coupé en 2). Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 15 min.
Laver et effeuiller la coriandre, puis la concasser grossièrement.
Dans un wok, faire chauffer un trait d'huile et faire sauter vivement les gambas pendant 2 min, puis les réserver.
Dans le même wok, ajouter les blancs d'oignons et le shimeji, puis faire suer le tout pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite le bouillon de gambas en le filtrant à l'aide d'un chinois fin, puis le lait de coco. Porter le tout à ébullition, puis assaisonner de pâte de curry rouge et de sauce nuoc-mâm. Pour finir, ajouter la cive, la coriandre et les gambas.
Rectifier l'assaisonnement et déguster bien chaud.
Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau et vérifier que le boyau est ôté (garder la tête pour le bouillon).
Couper les tiges de citronnelle en fines lamelles. Tailler le galanga en brunoise.
Dans une casserole, mettre les têtes des gambas, la moitié de la citronnelle, le galanga, les blancs d'oignons et le bouquet garni (thym, laurier, gousse d'ail écrasée et piment coupé en 2). Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 15 min.
Laver et effeuiller la coriandre, puis la concasser grossièrement.
Dans un wok, faire chauffer un trait d'huile et faire sauter vivement les gambas pendant 2 min, puis les réserver.
Dans le même wok, ajouter les blancs d'oignons et le shimeji, puis faire suer le tout pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite le bouillon de gambas en le filtrant à l'aide d'un chinois fin, puis le lait de coco. Porter le tout à ébullition, puis assaisonner de pâte de curry rouge et de sauce nuoc-mâm. Pour finir, ajouter la cive, la coriandre et les gambas.
Rectifier l'assaisonnement et déguster bien chaud.
Le + du Chef
«A la place des gambas, vous pouvez mettre du poulet ou du poisson.
Vous pouvez remplacer la pâte de curry rouge par du curry jaune.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
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Comment ciseler des oignons
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Comment tailler en brunoise
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Comment décortiquer des gambas
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Comment suer
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuire au wok
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Comment réaliser un fumet de crustacé
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Comment préparer des champignons
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