Couscous de racines d'hiver
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(13 notes)
Une semoule fine cuite à la vapeur et accompagnée d'un bouillon aux racines d'hiver.
30min
1h20
-
Ingrédients pour
6 pers.
Semoule de blé fine
400 g
Carotte(s) jaune(s)
3 pièce(s)
Panais
200 g
Topinambour(s)
300 g
Rutabaga(s)
100 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Purée de tomate confite
30 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Cumin en poudre
2 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Châtaigne(s) cuite(s)
200 g
Descriptif de la recette
Laver et éplucher tous les légumes. Tailler les carottes jaunes en rondelles de 1 cm. Couper les panais en 4, puis tailler la chair en cubes. Couper les rutabagas et les topinambours en gros dés. Concasser les châtaignes.
Ciseler finement l'oignon. Laver les herbes et les ciseler finement.
Dans un bol, mélanger la semoule avec 2 pincées de sel, 1 filet d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe d'eau. Réunir ensuite la semoule dans le panier du couscoussier.
Dans la marmite, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel, la gousse d'ail et la branche de thym. Cuire pendant 1 min, puis ajouter les panais, les rutabagas, les châtaignes et la purée de tomates séchées. Mélanger délicatement et mouiller à 2 fois la hauteur. Cuire pendant 20 min à petite ébullition avec le panier à semoule posé dessus. Ajouter ensuite les carottes et les topinambours.
Égrainer la semoule puis poursuivre la cuisson pendant 20 min. Répéter l'opération 3 fois.
Rectifier l'assaisonnement du bouillon, ajouter quelques pincées de cumin et les herbes, puis déguster bien chaud.
Ciseler finement l'oignon. Laver les herbes et les ciseler finement.
Dans un bol, mélanger la semoule avec 2 pincées de sel, 1 filet d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe d'eau. Réunir ensuite la semoule dans le panier du couscoussier.
Dans la marmite, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel, la gousse d'ail et la branche de thym. Cuire pendant 1 min, puis ajouter les panais, les rutabagas, les châtaignes et la purée de tomates séchées. Mélanger délicatement et mouiller à 2 fois la hauteur. Cuire pendant 20 min à petite ébullition avec le panier à semoule posé dessus. Ajouter ensuite les carottes et les topinambours.
Égrainer la semoule puis poursuivre la cuisson pendant 20 min. Répéter l'opération 3 fois.
Rectifier l'assaisonnement du bouillon, ajouter quelques pincées de cumin et les herbes, puis déguster bien chaud.
Le + du Chef
«Ajoutez quelques ailerons de volaille pour donner plus de goût au bouillon.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment préparer un panais
Comment préparer des topinambours
Comment utiliser un couteau
