Couscous de volaille
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(11 notes)
Une semoule fine cuite à la vapeur et accompagnée d'un bouillon de volaille et légumes.
20min
1h20
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
4 pièce(s)
Aileron(s) de poulet
18 pièce(s)
Semoule de blé fine
400 g
Navet(s)
2 g
Carotte(s)
3 g
Pois chiche
100 g
Courgette(s)
1 pièce(s)
Purée de tomate confite
30 g
Huile d'arachide
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Cumin en poudre
2 g
Oignon(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver et éplucher tous les légumes. Tailler les carottes en rondelles de 1 cm. Ciseler finement les oignons. Couper les navets en 4. Rincer les pois chiches. Couper la courgette en 4 dans la longueur et retirer l'intérieur, puis tailler la chair en cubes.
Tailler les blancs de volaille en cubes de 50g. Retirer les extrémités des ailerons puis les couper en 2 au niveau de la jointure.
Dans un saladier, mélanger la semoule avec l'huile, 1 pincée de sel et 3 cuillères à soupe d'eau. Disposer ensuite la semoule dans le panier du couscoussier.
Dans la marmite du couscoussier, faire chauffer un filet d'huile et colorer les morceaux de volaille 2 min sur chaque face. Ajouter les ailerons et cuire pendant 2 min. Assaisonner de sel et de cumin. Ajouter ensuite les oignons avec 1 pincée de sel et la purée de tomates. Cuire durant 2 min, puis ajouter les carottes, les pois chiches et les navets. Laisser compoter pendant 3 min, puis mouiller à 2 fois la hauteur.
Disposer le panier de semoule puis cuire à couvert durant 20 min. Égrainer la semoule et poursuivre la cuisson 20 min. Répéter l'opération 3 fois.
Ajouter les courgettes 3 min avant la fin de la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement du bouillon et déguster bien chaud.
Tailler les blancs de volaille en cubes de 50g. Retirer les extrémités des ailerons puis les couper en 2 au niveau de la jointure.
Dans un saladier, mélanger la semoule avec l'huile, 1 pincée de sel et 3 cuillères à soupe d'eau. Disposer ensuite la semoule dans le panier du couscoussier.
Dans la marmite du couscoussier, faire chauffer un filet d'huile et colorer les morceaux de volaille 2 min sur chaque face. Ajouter les ailerons et cuire pendant 2 min. Assaisonner de sel et de cumin. Ajouter ensuite les oignons avec 1 pincée de sel et la purée de tomates. Cuire durant 2 min, puis ajouter les carottes, les pois chiches et les navets. Laisser compoter pendant 3 min, puis mouiller à 2 fois la hauteur.
Disposer le panier de semoule puis cuire à couvert durant 20 min. Égrainer la semoule et poursuivre la cuisson 20 min. Répéter l'opération 3 fois.
Ajouter les courgettes 3 min avant la fin de la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement du bouillon et déguster bien chaud.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la volaille par des morceaux de dinde.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser un bouillon de volaille
Comment réaliser un bouillon de volaille
