Recette de Couscous de volaille

Une semoule fine cuite à la vapeur et accompagnée d'un bouillon de volaille et légumes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Aileron(s) de poulet : 18 pièce(s)
  • Semoule de blé fine : 400 g
  • Navet(s) : 2 g
  • Carotte(s) : 3 g
  • Pois chiche : 100 g
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Purée de tomate confite : 30 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Cumin en poudre : 2 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et éplucher tous les légumes. Tailler les carottes en rondelles de 1 cm. Ciseler finement les oignons. Couper les navets en 4. Rincer les pois chiches. Couper la courgette en 4 dans la longueur et retirer l'intérieur, puis tailler la chair en cubes.
    Tailler les blancs de volaille en cubes de 50g. Retirer les extrémités des ailerons puis les couper en 2 au niveau de la jointure.

  • ETAPE 2

    Dans un saladier, mélanger la semoule avec l'huile, 1 pincée de sel et 3 cuillères à soupe d'eau. Disposer ensuite la semoule dans le panier du couscoussier.

  • ETAPE 3

    Dans la marmite du couscoussier, faire chauffer un filet d'huile et colorer les morceaux de volaille 2 min sur chaque face. Ajouter les ailerons et cuire pendant 2 min. Assaisonner de sel et de cumin. Ajouter ensuite les oignons avec 1 pincée de sel et la purée de tomates. Cuire durant 2 min, puis ajouter les carottes, les pois chiches et les navets. Laisser compoter pendant 3 min, puis mouiller à 2 fois la hauteur.
    Disposer le panier de semoule puis cuire à couvert durant 20 min. Égrainer la semoule et poursuivre la cuisson 20 min. Répéter l'opération 3 fois.
    Ajouter les courgettes 3 min avant la fin de la cuisson.

  • ETAPE 4

    Rectifier l'assaisonnement du bouillon et déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la volaille par des morceaux de dinde.»

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