Couscous d'agneau
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(63 notes)
Une semoule fine cuite à la vapeur et accompagnée d'un ragoût à l'agneau.
20min
1h20
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Ingrédients pour
6 pers.
Côtelette(s) d'agneau
18 g
Gigot(s) d'agneau
600 g
Semoule de blé fine
400 g
Purée de tomate confite
30 g
Oignon(s)
2 pièce(s)
Navet(s)
2 g
Courgette(s)
1 pièce(s)
Pois chiche
100 g
Huile d'arachide
5 cl
Sel fin
5 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Cumin en poudre
2 g
Descriptif de la recette
Laver et éplucher tous les légumes. Tailler les carottes en rondelles de 1 cm. Ciseler finement les oignons. Couper les navets en 4. Rincer les pois chiches. Couper la courgette en 4 dans la longueur et retirer l'intérieur, puis tailler la chair en cubes.
Tailler le gigot en cubes de 50 g.
Dans un saladier, mélanger la semoule avec l'huile, 1 pincée de sel et 3 cuillères à soupe de d'eau. Disposer ensuite la semoule dans le panier du couscoussier.
Dans la marmite du couscoussier, faire chauffer un filet d'huile et colorer les côtelettes pendant 2 min sur chaque face, puis les assaisonner et les réserver.
Dans la même poêle, colorer les morceaux de gigot sur toutes les faces, les assaisonner de sel et de cumin. Ajouter les oignons avec 1 pincée de sel, la purée de tomates, et cuire durant 2 min. Ajouter ensuite les carottes, les pois chiches et les navets. Laisser compoter pendant 3 min, puis mouiller à 2 fois la hauteur. Disposer le panier de semoule puis cuire à couvert durant 20 min. Égrainer la semoule puis poursuivre la cuisson pendant 20 min. Répéter l'opération 3 fois.
Ajouter les courgettes et les côtelettes 3 min avant la fin de la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement du bouillon et déguster bien chaud.
Tailler le gigot en cubes de 50 g.
Dans un saladier, mélanger la semoule avec l'huile, 1 pincée de sel et 3 cuillères à soupe de d'eau. Disposer ensuite la semoule dans le panier du couscoussier.
Dans la marmite du couscoussier, faire chauffer un filet d'huile et colorer les côtelettes pendant 2 min sur chaque face, puis les assaisonner et les réserver.
Dans la même poêle, colorer les morceaux de gigot sur toutes les faces, les assaisonner de sel et de cumin. Ajouter les oignons avec 1 pincée de sel, la purée de tomates, et cuire durant 2 min. Ajouter ensuite les carottes, les pois chiches et les navets. Laisser compoter pendant 3 min, puis mouiller à 2 fois la hauteur. Disposer le panier de semoule puis cuire à couvert durant 20 min. Égrainer la semoule puis poursuivre la cuisson pendant 20 min. Répéter l'opération 3 fois.
Ajouter les courgettes et les côtelettes 3 min avant la fin de la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement du bouillon et déguster bien chaud.
Le + du Chef
«Ajoutez quelques louches de bouillon pour égrainer la semoule avant de servir.»
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