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Recette de Cassoulet de lapin aux lentilles

Ingrédients pour personnes

  • Râble(s) de lapin : 3 pièce(s)
  • Cuisse(s) de lapin : 6 pièce(s)
  • Lardon(s) : 200 g
  • Lentille(s) cuisinée(s) : 500 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et éplucher la carotte, puis la tailler en fine brunoise. Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Éplucher et dégermer l'ail.
    Réserver les rognons des râbles, puis les tailler en 3 morceaux. Couper les cuisses en 2, garder le haut des manchons et désosser le bas. Tailler ensuite la chair en cubes de 50 g.

  • 2

    Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et colorer les râbles pendant 2 min. Ajouter les lardons puis les cubes de lapin, colorer 3 min. Ajouter les aromates, l'oignon et la brunoise de carotte. Assaisonner et cuire pendant 1 min, puis déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié, puis mouiller à hauteur avec de l'eau. Cuire à petite ébullition pendant 30 min.
    Retirer le thym et le laurier. Égoutter les lentilles et les rincer, puis les mettre avec le lapin et laisser mijoter durant 15 min.

  • 3

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Rectifier l'assaisonnement, puis disposer le ragoût dans un plat à gratin et le saupoudrer de chapelure. Enfourner ensuite pendant 15 min.
    Déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Réalisez ce plat la veille, il fait partie des plats à réchauffer.»

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