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Recette de Financier à la framboise, marmelade de tomates et fraises au miel

Recette de Financier à la framboise, marmelade de tomates et fraises au miel

Un biscuit moelleux à la poudre d'amande, au beurre noisette et aux framboises, accompagné d'une marmelade de tomates cerises et de fraises fraîches sucrées au miel.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Sucre glace : 175 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 5 pièce(s)
  • Beurre doux : 150 g
  • Poudre d'amande : 85 g
  • Pour l'étape 2
  • Tomate(s) cerise(s) : 100 g
  • Fraise(s) : 100 g
  • Miel : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • ETAPE 2

    Pour les financiers : à l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble.
    Verser ensuite le tout dans des moules beurrés et farinés, puis disposer sur chacun les framboises. Enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 min.

  • ETAPE 3

    Laver et équeuter les fraises. Couper les fraises et les tomates en quartiers.
    Pour la marmelade de tomates : dans une poêle, caraméliser le miel, puis ajouter les tomates cerises ainsi que les fraises. Laisser ainsi "compoter" pendant 5 à 6 min.

  • ETAPE 4

    Pour le dressage : sur une assiette plate, déposer la marmelade puis le financier dessus.

Le + du Chef

«Faites attention à la coloration du beurre : une fois qu'il est de couleur noisette, filtrez-le à l'aide d'un chinois étamine pour enlever les impuretés.»

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