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Recette de Risotto frit, salade d'asperges vertes

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les légumes.
    Éplucher l'oignon et le ciseler en brunoise (petits dés).

  • 2

    Pointer les asperges, puis à l'aide d'une mandoline, les couper finement, légèrement de biais. Les mettre ensuite dans un récipient et les assaisonner de sel, de piment et d'huile d'olive. Réserver au frais.

  • 3

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le "nacrer". Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille, jusqu'à cuisson complète du riz. Lorsque le riz est cuit, terminer par le parmesan et le beurre.
    Débarrasser le riz sur une plaque filmée et le faire refroidir.

  • 4

    Préchauffer la friteuse à 180/200 °C.
    Une fois le risotto froid, réaliser des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Les passer ensuite successivement dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure (taper légèrement pour qu'elles adhèrent bien).
    Disposer les boulettes dans la friteuse et les laisser cuire à coloration. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les assaisonner.

  • 5

    En verrine ou en assiette creuse, disposer un lit de salade d'asperges vertes, puis déposer les boulettes par-dessus.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer cette recette avec quelques copeaux de parmesan. Pour un côté ludique, plantez des pics à brochettes dans chaque boulette après la cuisson.»

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Un risotto cuit de façon traditionnelle, puis façonné en boulettes qui seront panées et frites.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  10mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Riz carnaroli : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Bouillon de volaille : 45 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 150 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile de friture : 1 l
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