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Recette de Crème de petits pois rafraîchie à la mélisse, lunette d'oeuf de caille en toast

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.
    Dans une cocote chaude, mettre le beurre et faire revenir les échalotes avec une pincée de sel pendant 2 min à feu doux. Ajouter ensuite les petits pois et l'eau, puis laisser cuire durant 10 min à léger frémissements. Ajouter la crème et les feuilles de mélisse, puis porter à ébullition. Mixer ensuite le tout et passer la crème au chinois si nécessaire.
    Réserver la crème de petits pois au réfrigérateur pour la refroidir.

  • 2

    A l'aide d'un emporte-pièce, couper des ronds de pain de mie. Avec un autre emporte-pièce plus petit, ôter le centre des ronds de pain pour obtenir des cercles.
    Sur une crêpière électrique ou dans une poêle anti-adhésive à feu doux, mettre les cercles de pain de mie à griller pendant 1 min. Retourner ensuite les cercles, puis casser les oeufs de caille au centre et laisser cuire durant 2 min.

    Répartir la crème de petits pois en assiettes creuses, puis poser 2 cercles au pain de mie et oeufs de caille dessus. Rectifier l'assaisonnement avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Le + du Chef

«Utilisez un petit couteau d'office pour ouvrir facilement les oeufs de caille.»

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Apprenez à réaliser une crème onctueuse aux petits pois, parfumée à la mélisse et agrémentée d'oeufs de caille incrustés dans du pain de mie.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour personnes

  • Mélisse fraîche : 0.25 botte(s)
  • Tranche(s) de pain de mie complet : 12 pièce(s)
  • oeuf(s) de caille : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
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