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Recette de Macaron, mousse légère aux marrons

Ingrédients pour pieces

  • Farine de blé : 30 g
  • Crème de marron sucrée : 100 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons :

    Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
    Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, puis incorporer en 3 ou 4 fois le sucre glace et la poudre d'amande.

    A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Préchauffer le four à 160 °C.
    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 10 à 15 min.

  • 2Pour la mousse :

    Réaliser la crème pâtissière : mettre le lait à bouillir avec la crème de marrons.
    Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine. Verser ensuite le mélange lait et crème de marrons sur l'appareil, puis remettre le tout à cuire pendant 3 min.
    Verser la crème brûlante dans un bol recouvert d'un film alimentaire, puis laisser refroidir.

    Fouetter la crème liquide.
    Lisser la crème pâtissière pour la détendre, ajouter la crème fouettée et garder au frais.

    Mettre un peu de crème aux marrons sur une coque et refermer le macaron avec une deuxième coque.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre des éclats de marrons glacés dans la mousse entre les 2 coques de macaron.»

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