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Recette de Pastasotto de coquillettes à l'agneau, citron confit et amandes effilées

Recette de Pastasotto de coquillettes à l'agneau, citron confit et amandes effilées

Un classique "des placards" revisité aux parfums subtils, où les pâtes finissent de cuire dans la sauce.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gigot(s) d'agneau : 900 g
  • Coquillette : 500 g
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 60 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 50 g
  • Curcuma en poudre : 3 g
  • Cumin en poudre : 3 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter un grand volume d'eau à ébullition, puis saler au gros sel et cuire les pâtes pendant 2 min de moins que la durée indiquée sur le paquet. Égoutter les pâtes et les rafraîchir, puis les réserver avec un filet d'huile d'olive.

  • ETAPE 2

    Laver tous les légumes. Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets. Tailler les courgettes en 4, retirer l'intérieur et tailler la chair en bâtonnets. Éplucher les oignons et les ciseler finement. Effeuiller la menthe et la coriandre, puis les concasser grossièrement. Couper le citron en 4, retirer l'intérieur puis l'émincer finement.
    Parer l'agneau et le tailler en cubes de 50 g.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et colorer l'agneau sur toute les faces. Ajouter les oignons et les carottes avec 1 pincée de sel et cuire durant 2 min. Ajouter ensuite les épices et le citron confit, puis les raisins secs. Mouiller avec de l'eau à hauteur et laisser mijoter pendant 20 min.
    Ajouter les coquillettes et les bâtonnets de courgettes, puis cuire durant 2 min pour réchauffer l'ensemble. Assaisonner et finir par les herbes fraîches.

  • ETAPE 4

    Servir bien chaud et parsemer le tout de quelques amandes effilées.

Le + du Chef

«Vous pouvez lier la sauce avec un peu de concentré de tomate ou de la purée de tomates séchées.»

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