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Recette de Croustillant de pied de porc, cervelle de canut et salade frisée

Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce pied de porc

    Éplucher l'échalote, puis la ciseler finement ainsi que le persil plat. Eplucher les champignons de Paris, puis les émincer.

    Dans une poêle bien chaude, faire suer les champignons de Paris à l'huile d'olive, puis ajouter les échalotes et déglacer avec le vinaigre de Xérès, assaisonner de sel et poivre. Laisser ensuite refroidir.

    Chauffer les pieds de porc précuits 1 minute au micro-ondes, puis retirer tous les petits os. Couper ensuite la chair grossièrement, puis la mélanger avec les échalotes et les champignons. Ajouter le persil plat ciselé et la moutarde à l'ancienne.

    Disposer un peu de farce à la base de la feuille de brick. Rabattre le côté gauche, puis le droit, et rouler ensuite jusqu'au bout de la feuille.
    Réaliser ainsi 6 rouleaux puis réserver.

  • 2Pour la cervelle de canut

    Éplucher l'échalote, puis la ciseler ainsi que la ciboulette. Éplucher l'ail et l'écraser finement.
    Mélanger le fromage blanc avec l'ail, l'échalote, la ciboulette, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge.

    Colorer les rouleaux de pied de porc à la poêle avec un filet d'huile d'olive, puis les servir avec un bouquet de salade frisée et une cuillerée de cervelle de canut.

Le + du Chef

«Ciselez finement les échalotes et les herbes plutôt que de les hacher, vous conserverez votre cervelle de canut une journée supplémentaire. »

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Dans une feuille de brick, une farce à base de pied de porc, de champignons de Paris et d'échalotes, de vinaigre de Xérès et de persil plat, le tout relevé d'une moutarde à l'ancienne et accompagné d'une cervelle de canut (fromage blanc, ail, ciboulette, échalot...

(18 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la farce
  • Pied(s) de porc pré-cuit(s) : 2 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 30 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Vinaigre de Xérès : 5 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre de vin rouge : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Salade(s) frisée(s) : 1 pièce(s)
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