Recette de Guimauve à la violette

Recette de Guimauve à la violette

Une guimauve fondante au bon goût de l'enfance, parfumée à la violette.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Miel : 25 g
  • Eau : 5 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Arôme violette : 5 goutte(s)
  • Sucre glace : 50 g
  • Fécule de pomme de terre : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans une casserole, mélanger 5 cl d'eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121 °C (petit boulé).
    Essorer la gélatine puis la mélanger au sirop hors du feu. Verser ensuite ce mélange en petits filets sur les blancs légèrement mousseux (ils ne doivent pas être trop montés, sinon le sucre s'intégrera mal). Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajouter les gouttes d'arôme violette et battre à nouveau.

  • ETAPE 2

    Sur une feuille en silicone (ou une plaque antiadhésive), saupoudrer le mélange sucre glace/fécule. Étaler ensuite la pâte à guimauve. Saupoudrer de nouveau le mélange sucre glace/fécule, puis laisser reposer.
    Détailler des cubes avec un couteau poudré de mélange sucre glace/fécule. Enrober les cubes de ce mélange, puis les tamiser pour enlever l'excédent.

Le + du Chef

«Conservez longtemps vos guimauves en les stockant dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. Vous pouvez aussi utiliser d'autres arômes.»

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