Guimauve à la violette
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(35 notes)
Une guimauve fondante au bon goût de l'enfance, parfumée à la violette.
20min
3min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Sucre en poudre
125 g
Miel
25 g
Eau
5 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)
Arôme violette
5 goutte(s)
Sucre glace
50 g
Fécule de pomme de terre
50 g
Descriptif de la recette
Dans une casserole, mélanger 5 cl d'eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121 °C (petit boulé).
Essorer la gélatine puis la mélanger au sirop hors du feu. Verser ensuite ce mélange en petits filets sur les blancs légèrement mousseux (ils ne doivent pas être trop montés, sinon le sucre s'intégrera mal). Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajouter les gouttes d'arôme violette et battre à nouveau.
Sur une feuille en silicone (ou une plaque antiadhésive), saupoudrer le mélange sucre glace/fécule. Étaler ensuite la pâte à guimauve. Saupoudrer de nouveau le mélange sucre glace/fécule, puis laisser reposer.
Détailler des cubes avec un couteau poudré de mélange sucre glace/fécule. Enrober les cubes de ce mélange, puis les tamiser pour enlever l'excédent.
Essorer la gélatine puis la mélanger au sirop hors du feu. Verser ensuite ce mélange en petits filets sur les blancs légèrement mousseux (ils ne doivent pas être trop montés, sinon le sucre s'intégrera mal). Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajouter les gouttes d'arôme violette et battre à nouveau.
Sur une feuille en silicone (ou une plaque antiadhésive), saupoudrer le mélange sucre glace/fécule. Étaler ensuite la pâte à guimauve. Saupoudrer de nouveau le mélange sucre glace/fécule, puis laisser reposer.
Détailler des cubes avec un couteau poudré de mélange sucre glace/fécule. Enrober les cubes de ce mélange, puis les tamiser pour enlever l'excédent.
Le + du Chef
«Conservez longtemps vos guimauves en les stockant dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi utiliser d'autres arômes.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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