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Recette de Râble de lapin farci aux champignons et au foie gras puis poché au vin rouge, tagliatelle

Ingrédients pour personnes

  • Râble(s) de lapin : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 500 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Huile d'olive : 5 cl

  • Pour la garniture
  • Tagliatelle(s) fine(s) : 400 g
  • Gros sel : 40 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Désosser les râbles et les couper en 2. Couper les tranches de foie gras en dés.
    Éplucher l'échalote et l'émincer. Éplucher les champignons et les couper en 4.

  • 2

    Dans une casserole, mettre l'huile d'olive et ajouter l'échalote avec une pincée de sel, de manière à faire ressortir l'eau afin qu'elle cuise sans brûler. Ajouter les champignons et la crème, mettre à feu doux et laisser réduire la crème, puis mixer et assaisonner. Incorporer ensuite les dés de foie gras.
    Farcir les râbles et les ficeler.

  • 3

    Dans une casserole, mettre le vin rouge à chauffer et à flamber (afin d'évacuer les vapeurs d'alcool). Quand le vin ne flambe plus, plonger les râbles, réduire le feu et laisser cuire pendant 20 min.

  • 4

    Mettre à bouillir un grand volume d'eau avec le gros sel, puis verser les tagliatelle et les cuire. Les égoutter et les réchauffer dans une casserole avec 10 cl de crème.

  • 5

    Couper le râble en rondelles et le dresser sur les tagliatelle ou à côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez épicer le vin rouge ou ajouter quelques pruneaux dans la farce.»

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