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Recette de Verrine de mangue caramélisée, émulsion version Pina Colada

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sirop de coco : 5 cl
  • Jus d'ananas : 10 cl
  • Rhum blanc : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher la mangue et la tailler en petits cubes.
    Dans une poêle, disposer le sucre et le laisser caraméliser. Ajouter alors la mangue et la colorer (rajouter un peu d'eau si besoin).

  • 2

    Mélanger tous les éléments de l'émulsion dans un siphon, puis incorporer une cartouche de gaz et bien agiter.

  • 3

    Disposer les dés de mangue dans un verre puis les recouvrir d'émulsion.

Le + du Chef

«Quand vous incorporez le gaz dans le siphon, prenez bien soin de le garder tête en bas.»

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