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Recette de Filet de maquereau à la bière blanche, chou chinois en salade

Recette de Filet de maquereau à la bière blanche, chou chinois en salade

Des filets de maquereaux pochés dans une nage à base de bière blanche, accompagnés d'une choucroute crue au chou chinois et au cerfeuil.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Maquereau(x) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Bière blanche : 50 cl
  • Eau : 50 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Poivre en grain : 2 g
  • Chou(x) chinois : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de vin blanc : 2 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Cerfeuil : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les maquereaux et les vider, couper la tête et lever les 2 filets. Enlever un maximum d'arêtes.

  • ETAPE 2

    Effeuiller le cerfeuil.
    Enlever les premières feuilles du chou puis le tailler en très fines lanières (le passer dans un robot). Enlever les grosses côtes.
    Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre, saler. Assaisonner ensuite le chou avec cette vinaigrette et le laisser mariner pendant au moins 15 min, ajouter alors le cerfeuil.

  • ETAPE 3

    Éplucher les carottes et les oignons, puis les émincer en très fines lamelles.

  • ETAPE 4

    Porter à ébullition l'eau et la bière, assaisonner avec 2 pincées de sel et 2 de sucre. Ajouter le poivre en grain, les carottes et les oignons.
    Verser le bouillon sur les filets de maquereaux et les laisser tiédir dans le jus (compter 10 min de cuisson).

  • ETAPE 5

    Servir la salade de chou avec les filets de maquereaux disposés dessus.

Le + du Chef

«Pensez aussi à servir les filets de maquereaux froids et à les accompagner de vinaigrette aux herbes.»

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