Recette de Marbré de saumon aux choux vert, coulis de fourme d'Ambert

Dans une feuille de chou est roulée une escalope de saumon, puis ce boudin marbré est cuit à la vapeur. On l'accompagne d'une étuvée de chou aux lardons fumés et d'une crème à la Fourme d'Ambert.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de saumon : 6 pièce(s)
  • Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Fourme d'Ambert : 100 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 8 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée au gros sel.
    Séparer les grosses feuilles de chou (en prévoir une par personne) du coeur. Émincer le reste du chou (le coeur) en fines lamelles. Émincer également l'oignon finement.

  • ETAPE 2

    Blanchir les feuilles de chou dans l'eau bouillante durant 5 min, puis les refroidir dans de l'eau glacée et les éponger. Disposer les escalopes de saumon par-dessus, saler et poivrer, puis rouler le tout en serrant bien le boudin.
    Disposer les boudins de saumon et de chou sur la grille d'un wok, avec au fond 20 cl d'eau pour créer de la vapeur. Couvrir et laisser cuire pendant 5 à 6 min.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte chaude, faire griller les lardons fumés sans matière grasse. Ajouter ensuite l'oignon émincé, puis cuire pendant 1 min. Ajouter enfin le chou émincé et 1 verre d'eau, puis couvrir et laisser cuire à feu vif durant 10 min.

  • ETAPE 4

    Dans une casserole, faire bouillir la crème et la Fourme d'Ambert coupée en dés.

  • ETAPE 5

    Sur une assiette, déposer un lit de chou étuvé aux lardons, disposer par-dessus le marbré de saumon, puis napper le tout de coulis à la Fourme d'Ambert.

Le + du Chef

«Pour une meilleure tenue du boudin, vous pourrez le rouler dans une feuille de papier aluminium.»

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