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Recette de Pavé de sandre en croûte de cantal, râpé de pommes de terre aux herbes

Ingrédients pour personnes

  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vinaigre balsamique : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les pommes de terre, puis les râper (comme des carottes râpées). Éplucher les échalotes puis les ciseler, ainsi que la ciboulette, le cerfeuil et le persil plat.
    Mélanger le tout dans un saladier, puis saler et poivrer.

    Huiler des mini-cercles à tarte (85 mm), puis les disposer dans une poêle. Les garnir de râpé de pommes de terre, puis faire chauffer la poêle. Retourner les galettes une fois qu'elles sont bien dorées et poursuivre. Baisser le feu pour cuire le coeur de la galette.

  • 2

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 3

    Dans un robot, réunir le beurre à l'état pommade, le cantal coupé en dés et la chapelure.
    Retirer la peau des pavés de sandre, les saler et les poivrer, puis les tartiner de croûte au cantal sur une face. Disposer ensuite les pavés de sandre sur une plaque de cuisson et les enfourner durant 6 à 8 min.

  • 4

    Servir les galettes de pommes de terre au centre de l'assiette, disposer par-dessus le sandre en croûte de cantal, puis décorer le tout avec un trait de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Vous pourrez couvrir la poêle contenant les galettes de pommes de terre pour accélérer la cuisson.»

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Pavé de sandre recouvert d'une croûte à base de cantal et de chapelure, accompagné d'une galette de pommes de terre aux échalotes, persil, ciboulette et cerfeuil.

(12 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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