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Recette de Risotto végétarien "Primavera", bière blanche et parmesan

Recette de Risotto végétarien
Photo client

Photo de STEPHANE DE ROSNY

Un risotto au parfum de bière et aux petits légumes verts croquants.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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(64 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Bière blanche : 20 cl
  • Bouillon de légumes : 45 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Asperge(s) vertes(s) : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 50 g
  • Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 50 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Mascarpone : 60 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les légumes.
    Éplucher l'oignon et le ciseler en brunoise (petits dés). Effeuiller le persil et le basilic, puis les ciseler finement. Pointer les asperges et les couper finement, légèrement en biais.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le "nacrer". Déglacer ensuite avec la bière et faire réduire. Ajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille, jusqu'à cuisson complète du riz.
    Lorsque le riz est cuit, ajouter les fèves, les petits pois et les asperges. Terminer avec le parmesan, le beurre, le mascarpone, un tour de moulin à poivre et les herbes.

  • ETAPE 3

    Servir le risotto crémeux en assiettes creuses.

Le + du Chef

«Tous les légumes sont mis au dernier moment afin qu'ils conservent croquant, couleur et parfums.»

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