Beignet aux poires marinées à la bière brune
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(3 notes)
Apprenez à réaliser une délicieuse et légère pâte à beignets, garnie de dés de poires caramélisées et marinées dans la bière.
15min
3min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Farine de blé
200 g
Sucre en poudre
50 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)
Huile d'arachide
4 cl
Pour l'étape 2
Poire(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Bière brune
20 cl
Huile de friture
1 cl
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la partie 1 :
A l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le lait et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Verser un peu d'huile en surface pour éviter le dessèchement au contact de l'air. Filmer et laisser ensuite reposer au frais pendant 30 min.
Monter les blancs en neige, puis les serrer avec le sucre. A l'aide d'une spatule ou d'un fouet, les incorporer ensuite délicatement à la base de pâte à beignets.
Monter les blancs en neige, puis les serrer avec le sucre. A l'aide d'une spatule ou d'un fouet, les incorporer ensuite délicatement à la base de pâte à beignets.
2. Pour la partie 2 :
Éplucher les poires et les couper en en gros dés de 2 cm.
Dans une poêle à fond épais, mettre le sucre à caraméliser à feu vif en évitant de trop le mélanger. Déposer ensuite les poires dans le caramel et les faire sauter pendant 2 min. Ajouter la bière et porter à ébullition, puis stopper le feu et laisser mariner durant 30 min.
Mettre l'huile à chauffer à 170 °C dans une friteuse ou dans une grande casserole.
Mettre les cubes de poires dans la pâte à frire, puis les récupérer à l'aide d'une cuillère et les plonger dans le bain de friture pendant environ 1 min sur chaque face.
Arrêter la cuisson lorsque les beignets sont dorés et les égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.
Dans une poêle à fond épais, mettre le sucre à caraméliser à feu vif en évitant de trop le mélanger. Déposer ensuite les poires dans le caramel et les faire sauter pendant 2 min. Ajouter la bière et porter à ébullition, puis stopper le feu et laisser mariner durant 30 min.
Mettre l'huile à chauffer à 170 °C dans une friteuse ou dans une grande casserole.
Mettre les cubes de poires dans la pâte à frire, puis les récupérer à l'aide d'une cuillère et les plonger dans le bain de friture pendant environ 1 min sur chaque face.
Arrêter la cuisson lorsque les beignets sont dorés et les égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.
Le + du Chef
«Veillez à ne pas trop cuire les poires dans le caramel pour éviter d'obtenir une purée.»
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