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Recette de Beignet à la farine de châtaigne et broccio frais

Ingrédients pour personnes

  • Bière brune : 20 cl
  • Farine de blé : 100 g
  • Farine de châtaigne : 150 g
  • Bruccio frais : 200 g
  • Sucre cristal : 20 g
  • Huile d'arachide : 4 cl
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1

    A l'aide d'un fouet, mélanger les farines, la bière et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Verser un peu d'huile en surface pour éviter le dessèchement au contact de l'air. Filmer et laisser ensuite reposer au frais pendant 30 min.

  • 2

    Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre. A l'aide d'une maryse ou d'un fouet, incorporer ensuite délicatement les blancs montés à la base de pâte à beignets.

  • 3

    Mettre l'huile à chauffer à 170 °C dans une friteuse ou dans une grande casserole.
    A l'aide d'une cuillère à café, former de petites boules de broccio puis les enrober de pâte. Les plonger ensuite dans le bain de friture pendant environ1 min sur chaque face.
    Arrêter la cuisson des beignets lorsqu'ils sont dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant.

  • 4

    Saupoudrer de sucre cristal et servir immédiatement.

Le + du Chef

«La période de production du broccio est très courte (de novembre à février). Hors saison, utilisez de la ricotta.»

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