Oeuf cocotte cuit dans sa coquille, tomates séchées
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(4 notes)
Un oeuf cuit doucement dans sa coquille garnie de tomates séchées, le tout assaisonné avec une huile au piment d'Espelette.
2min
3min
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Ingrédients pour
6 pièces
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Tomate(s) séchée(s)
40 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Hacher les tomates séchées.
Mélanger l'huile avec le piment d'Espelette.
Mettre de l'eau à chauffer dans une grande casserole pour cuire les oeufs.
A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter le chapeau des oeufs puis retirer la moitié du blanc. Disposer ensuite au fond de chaque coquille 1/2 cuillère à café de purée de tomates, puis ajouter le jaune d'oeuf et une partie du blanc.
Plonger délicatement les oeufs dans l'eau chaude (mais non bouillante) et les cuire pendant 3 min. Le blanc cuit doit entourer le jaune.
Ajouter quelques grains de sel et une pointe d'huile d'olive.
Mélanger l'huile avec le piment d'Espelette.
Mettre de l'eau à chauffer dans une grande casserole pour cuire les oeufs.
A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter le chapeau des oeufs puis retirer la moitié du blanc. Disposer ensuite au fond de chaque coquille 1/2 cuillère à café de purée de tomates, puis ajouter le jaune d'oeuf et une partie du blanc.
Plonger délicatement les oeufs dans l'eau chaude (mais non bouillante) et les cuire pendant 3 min. Le blanc cuit doit entourer le jaune.
Ajouter quelques grains de sel et une pointe d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Pour éviter de faire couler les oeufs lors de la cuisson, il est impératif de ne pas remplir la coquille entièrement.»
Les techniques associées
Comment utiliser un Toc oeuf
Comment utiliser un couteau
