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Recette de Risotto à l'huile de truffe, copeaux de parmesan et chiffonnade de jambon de pays

Un riz italien cuit "al dente", parfumé à l'huile de truffe blanche et au jambon de pays.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Tranche(s) de jambon Serrano Aoste : 6 pièce(s)
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Huile de truffe blanche : 3 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Vin blanc sec : 12 cl
  • Bouillon de Boeuf : 90 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon sans coloration avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer pendant 1 min, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire, puis mouiller avec le bouillon de boeuf chaud à hauteur des grains de riz. Cuire ensuite à feu doux jusqu'à absorption totale, en remuant de temps en temps.

  • ETAPE 2

    Répéter l'opération jusqu'à cuisson complète du riz (17 min). Terminer par le beurre et rectifier l'assaisonnement en sel.
    Tailler le jambon en fines lamelles et l'ajouter au riz.

  • ETAPE 3

    Garnir des assiettes creuses de riz, puis ajouter les copeaux de parmesan et finir par quelques sprays d'huile à la truffe et quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez ajouter du parmesan dans le risotto, faites-le juste avant de servir.»

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