Recette de Boulettes de saumon, épices à colombo et bouillon trouble à l'amande
De délicieuses bouchées de poisson parfumées aux épices et servies dans un bouillon de volaille au lait d'amande.
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30mn
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7mn
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0mn
- Filet(s)de saumon : 500 g
- Mie de pain : 30 g
- Lait 1/2 écrémé : 25 cl
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 8 g
- Colombo : 5 g
- Amande(s) concassée(s) : 20 g
- Ciboulette : 0.5 botte(s)
- Bouillon de volaille : 60 cl
- Lait d'amande : 5 cl
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ETAPE 1
Tailler le saumon en lanières.
Battre l'oeuf en omelette, ajouter le lait et le sel, puis verser le tout sur la mie de pain et laisser gonfler quelques minutes. -
ETAPE 2
Ciseler finement la ciboulette.
Dans un hachoir avec une grille moyenne, hacher la mie de pain puis le saumon. Ajouter le colombo, la ciboulette et les amandes, malaxer correctement. -
ETAPE 3
Porter l'eau d'un cuit-vapeur à ébullition.
Réaliser des boulettes de 3 cm de diamètre, puis les disposer dans le panier vapeur et les cuire pendant 7 min (renouveler l'opération selon la taille du panier). -
ETAPE 4
Porter le bouillon à ébullition et ajouter le lait d'amande pour le troubler, puis servir les boulettes dedans.
«Vous pouvez préparer les boulettes et les cuire à l'avance, vous les réchaufferez alors dans le bouillon, dans un four à 150 °C. Accompagnez-les de légumes verts et de riz.»
