Recette de Boulettes de saumon, épices à colombo et bouillon trouble à l'amande

De délicieuses bouchées de poisson parfumées aux épices et servies dans un bouillon de volaille au lait d'amande.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    7mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s)de saumon : 500 g
  • Mie de pain : 30 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 8 g
  • Colombo : 5 g
  • Amande(s) concassée(s) : 20 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Lait d'amande : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler le saumon en lanières.
    Battre l'oeuf en omelette, ajouter le lait et le sel, puis verser le tout sur la mie de pain et laisser gonfler quelques minutes.

  • ETAPE 2

    Ciseler finement la ciboulette.
    Dans un hachoir avec une grille moyenne, hacher la mie de pain puis le saumon. Ajouter le colombo, la ciboulette et les amandes, malaxer correctement.

  • ETAPE 3

    Porter l'eau d'un cuit-vapeur à ébullition.
    Réaliser des boulettes de 3 cm de diamètre, puis les disposer dans le panier vapeur et les cuire pendant 7 min (renouveler l'opération selon la taille du panier).

  • ETAPE 4

    Porter le bouillon à ébullition et ajouter le lait d'amande pour le troubler, puis servir les boulettes dedans.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les boulettes et les cuire à l'avance, vous les réchaufferez alors dans le bouillon, dans un four à 150 °C. Accompagnez-les de légumes verts et de riz.»

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