Recette de Brochette d'agneau au curcuma, Escalivada oignons et poivrons et riz de Camargue

Des brochettes de gigot marinées dans une huile de curcuma, une compote de poivrons et un riz blanc en garniture.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gigot(s) d'agneau : 600 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Pour la garniture
  • Riz blanc : 300 g
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) doux des Cévennes AOP : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Parer l'agneau puis le tailler en fines lamelles. Mélanger l'huile et le curcuma, puis laisser mariner la viande pendant 30 min. Mettre les pics en bois à tremper dans de l'eau froide.
    Réaliser ensuite des brochettes de viande de 50 g.

  • ETAPE 2

    Laver et éplucher les poivrons. Éplucher l'oignon puis l'émincer finement.
    Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire griller les oignons et les poivrons à feu doux pendant 20 min. Les assaisonner de sel et de piment, puis les réserver au chaud.

  • ETAPE 3

    Laver le riz puis le mettre à cuire dans un "rice-cooker" avec 2 fois son poids en eau. Égrainer ensuite le riz, ajouter un filet d'huile d'olive et saler.

  • ETAPE 4

    Passer les brochettes au gril pendant 2 min sur chaque face, puis les déguster accompagnées du riz et de l'Escalivada.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les épices de la marinade. Faites cuire les brochettes dans une poêle chaude sans matière grasse.»

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