En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crème de lentilles et châtaignes, piccata de foie gras

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'oignon et la carotte. Lever correctement le blanc de poireau. Ciseler l'oignon, émincer la carotte et le blanc de poireau. Laver les lentilles.

  • 2

    Dans une cocotte, faire suer l'ail, le thym, le laurier et les légumes dans le beurre pendant 10 min. Ajouter les lentilles puis mouiller d'eau à 2 cm au-dessus des légumes (ne pas assaisonner). Cuire à feu moyen pendant 30 min. Ajouter ensuite 20 cl de crème liquide et mixer. Assaisonner, puis passer au chinois pour enlever les peaux des lentilles.

  • 3

    Faire des brisures de châtaignes.
    Dans une poêle bien chaude, faire sauter les tranches de foie gras pendant 1 min de chaque côté, puis les saler et les servir dans la crème tiède avec les brisures de châtaignes.

Le + du Chef

«Utilisez des tranches de foie gras surgelées pour éviter de perdre trop de gras lors de la cuisson. Colorez-les lorsqu'elles sont encore congelées, puis laissez-les reposer quelques instants avant de servir.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une crème légère et mousseuse servie avec des morceaux de foie gras dorés et croustillants.

(18 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 30 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
·