Croustillant de piccada, tapenade et basilic
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Compote de courgettes, menthe, basilic, et amandes dans une feuille de brick servie avec une pointe de tapenade.
30min
25min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Courgette(s)
3 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Basilic
0.3 botte(s)
Poudre d'amande
50 g
Huile d'olive
5 cl
Pour le reste de la recette
Tapenade d'olive noire
60 g
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver les courgettes, les couper en 4 dans la longueur et retirer l'intérieur, puis les râper finement. Éplucher et ciseler l'oignon. Laver et effeuiller les herbes, puis les ciseler finement.
Dans une casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir les oignons avec une pincée de sel pendant 3 min, sans coloration. Ajouter alors les courgettes et les cuire 15 min en remuant de temps en temps (il doit rester très peu d'eau de cuisson). Ajouter ensuite les herbes et la poudre d'amande, puis laisser refroidir au frais pendant 1/2 h.
Tailler les feuilles de brick en bandes de 5 cm et disposer sur chacune une cuillère à café de farce, puis replier la bande en triangle.
Disposer les bricks sur une crêpière chaude avec un filet d'huile d'olive et les griller pendant 2 min sur chaque face.
Terminer par une pointe de tapenade sur chaque croustillant et déguster chaud.
Dans une casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir les oignons avec une pincée de sel pendant 3 min, sans coloration. Ajouter alors les courgettes et les cuire 15 min en remuant de temps en temps (il doit rester très peu d'eau de cuisson). Ajouter ensuite les herbes et la poudre d'amande, puis laisser refroidir au frais pendant 1/2 h.
Tailler les feuilles de brick en bandes de 5 cm et disposer sur chacune une cuillère à café de farce, puis replier la bande en triangle.
Disposer les bricks sur une crêpière chaude avec un filet d'huile d'olive et les griller pendant 2 min sur chaque face.
Terminer par une pointe de tapenade sur chaque croustillant et déguster chaud.
Le + du Chef
«Réalisez la picada la veille et conservez-la au frais dans une passoire pour bien l'égoutter.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment plier des feuilles de brick
Comment plier des feuilles de brick
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
