Name: Wok de pommes au miel de châtaignier
Prep time: 600 s
Cook time: 300 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Pomme(s); 50 g Miel de châtaignier

Une compote de pommes minute avec un miel de caractère.

Pomme

Pomme(s)

pièce(s)

Miel

Miel de châtaignier

gramme(s)

Éplucher les pommes et les tailler en 4, puis retirer le trognon et les pépins. Tailler ensuite des tranches de 0,5 cm d'épaisseur, puis les retailler en bâtonnets et enfin en petits dés. 

Dans un wok chaud, ajouter une cuillère à soupe de miel de châtaigner puis déposer la brunoise de pommes. Laisser cuire pendant 5 min en remuant de temps en temps. 
Déguster chaud.

Tailler les deux extrémités du légume non utilisées. Découper des bandes de 2 à 3 millimètres d'épaisseur au couteau ou au moyen d'une mandoline pour plus de régularité. Puis les bandes sont superposées les unes sur les autres leur face plate contre le plan de travail. Tailler très finement des bâtonnets de 2 à 3 millimètres de largeur dans le sens de la longueur. Puis taille dans l'autre sens les bâtonnets de légumes en très petits dés.

Utilisation : pour agrémenter une salade, des petits légumes, une ratatouille.

Comment tailler en brunoise

Sectionner et éliminer les extrémités du légume. Puis tailler des tronçons de longueur d'environ 5 centimètres, qui correspondra à la hauteur de vos bâtonnets. Disposer le tronçon en position verticale et tailler de fines tranches de 5 millimètres d'épaisseur. Enfin, découper à partir de ces tranches de fines lamelles de 5 millimètres de côté le plus régulièrement possible.

Utilisation : accompagner une jardinière de légumes, un poisson, une viande ou une volaille.

Comment tailler en batonnet

Couper les carottes en fins biseaux. Émincer finement l'oignon. Couper la courgette en petits dés. Tailler les poivrons. Couper les radis en rondelles. Dans un wok très chaud, mettre un filet d'huile d'olive et la répartir sur toute la surface. Ajouter l'oignon et la carotte. Répartir les légumes sur le fond et sur la moitié de la hauteur. Saisir les légumes et les saler. Puis déglacer avec un filet d'eau. Remettre tous les légumes au centre et cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation. Ajouter les poivrons et les courgettes. Saler. Ajouter les pousses de soja et les radis. Saler. Répartir sur l'ensemble de la surface du wok. Les légumes sont cuits, encore un peu fermes, bien juteux et très gouteux.

Wok de pommes au miel de châtaignier

Ingrédients pour

Descriptif de la recette

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