Won-ton ravioli de daurade, bouillon parfumé

Name: Won-ton ravioli de daurade, bouillon parfumé
Prep time: 1200 s
Cook time: 240 s
Total time: 1440 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 3 pincée(s) Fleur de sel; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 12 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 l Eau; 10 cl Sauce Soja; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 pièce(s) Bâton(s) de citronnelle; 10 g Gingembre frais

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(3 notes)

Dans une feuille de pâte chinoise est emprisonnée une fine farce de daurade et de coriandre, le tout cuit dans un bouillon parfumé au citron, au gingembre et à la sauce soja.

20min

4min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de daurade de 140 g

3 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Fleur de sel

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Feuille(s) de pâte à raviole

12 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Pour le bouillon

Eau

1 l

Sauce Soja

10 cl

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Bâton(s) de citronnelle

1 pièce(s)

Gingembre frais

10 g

Descriptif de la recette

Laver et effeuiller la coriandre. Retirer les arêtes et la peau des filets.
Mixer finement les filets avec les feuilles de coriandre, puis assaisonner. Disposer ensuite une cuillère à café de farce sur une feuille de pâte et la badigeonner de jaune d'oeuf. Refermer ensuite la raviole en ramenant les bords, puis retirer l'excédent à l'aide d'un cercle en inox.

Concasser grossièrement la citronnelle. Éplucher et hacher le gingembre. Laver le citron et le couper en 4.
Porter l'eau et la sauce soja à ébullition avec la garniture aromatique. Laisser cuire à couvert pendant 5 min, puis stopper la source de chaleur et plonger les ravioles durant 4 min.

Disposer les ravioles dans une coupelle et les accompagner d'un peu de bouillon.