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Recette de Won-ton ravioli de daurade, bouillon parfumé

Dans une feuille de pâte chinoise est emprisonnée une fine farce de daurade et de coriandre, le tout cuit dans un bouillon parfumé au citron, au gingembre et à la sauce soja.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 3 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 12 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le bouillon
  • Eau : 1 l
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et effeuiller la coriandre. Retirer les arêtes et la peau des filets.
    Mixer finement les filets avec les feuilles de coriandre, puis assaisonner. Disposer ensuite une cuillère à café de farce sur une feuille de pâte et la badigeonner de jaune d'oeuf. Refermer ensuite la raviole en ramenant les bords, puis retirer l'excédent à l'aide d'un cercle en inox.

  • ETAPE 2

    Concasser grossièrement la citronnelle. Éplucher et hacher le gingembre. Laver le citron et le couper en 4.
    Porter l'eau et la sauce soja à ébullition avec la garniture aromatique. Laisser cuire à couvert pendant 5 min, puis stopper la source de chaleur et plonger les ravioles durant 4 min.

  • ETAPE 3

    Disposer les ravioles dans une coupelle et les accompagner d'un peu de bouillon.

Le + du Chef

«Prenez soin de retirer l'air de la raviole sinon elle risque d'éclater.»

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