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Recette de Won-ton ravioli de daurade, bouillon parfumé

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et effeuiller la coriandre. Retirer les arêtes et la peau des filets.
    Mixer finement les filets avec les feuilles de coriandre, puis assaisonner. Disposer ensuite une cuillère à café de farce sur une feuille de pâte et la badigeonner de jaune d'oeuf. Refermer ensuite la raviole en ramenant les bords, puis retirer l'excédent à l'aide d'un cercle en inox.

  • 2

    Concasser grossièrement la citronnelle. Éplucher et hacher le gingembre. Laver le citron et le couper en 4.
    Porter l'eau et la sauce soja à ébullition avec la garniture aromatique. Laisser cuire à couvert pendant 5 min, puis stopper la source de chaleur et plonger les ravioles durant 4 min.

  • 3

    Disposer les ravioles dans une coupelle et les accompagner d'un peu de bouillon.

Le + du Chef

«Prenez soin de retirer l'air de la raviole sinon elle risque d'éclater.»

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Dans une feuille de pâte chinoise est emprisonnée une fine farce de daurade et de coriandre, le tout cuit dans un bouillon parfumé au citron, au gingembre et à la sauce soja.

(3 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  4mn
  • Temps de repos  0h

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