Recette de Rissoles de porc, confit d'oignons doux des Cévenne

Petites bouchées de viande de porc parfumées puis frites, accompagnées d'une confiture d'oignons doux.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Viande de porc Hachée : 600 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 12 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 75 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Pour la garniture
  • Oignon(s) doux des Cevennes : 4 pièce(s)
  • Miel : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les oignons et les émincer finement.
    Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir doucement et sans coloration les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le miel et cuire à feu doux pendant 15 min en remuant de temps en temps. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel, puis conserver à température ambiante.

  • ETAPE 2

    Mettre l'huile à chauffer à une température de 180 °C.

  • ETAPE 3

    Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement. Hacher les tomates. Concasser grossièrement les pignons.
    Mélanger tous les éléments avec la viande hachée et assaisonner. Confectionner ensuite des boulettes de 30 g, puis les passer dans la friteuse pendant 3 min. Une fois la viande caramélisée, la disposer sur un papier absorbant.

  • ETAPE 4

    Déguster aussitôt accompagné de confit d'oignons.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les boulettes en grillade : piquez quelques boulettes sur des brochettes en bois et cuisez-les durant 4 min en les retournant régulièrement.»

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