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Recette de Oeuf cocotte, olives de Nyons et fleur de sel

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Olive(s) de Nyons : 250 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Dénoyauter les olives de Nyons puis les couper en petits dés.
    Ciseler finement la ciboulette.

  • 2

    Porter de l'eau à frémissements dans une casserole, puis saler au gros sel afin de créer de la densité.

  • 3

    A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille supérieure puis retirer une partie du blanc. Remplir ensuite la coquille avec une cuillère à café d'olives de Nyons, puis remettre l'oeuf dans la coquille.
    Poser délicatement l'oeuf dans l'eau frémissante et le laisser cuire pendant environ 3 min. Lorsqu'il est presque cuit, l'assaisonner de ciboulette, de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

  • 4

    Retirer l'oeuf et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez finir de parfumer votre oeuf avec une fine brunoise de chorizo ou la garniture de votre choix.»

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