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Recette de Oeuf cocotte, purée fine de champignons de Paris et poivre rouge

Cuisez un oeuf dans sa coquille au bain-marie, avec une garniture à base de purée de champignons et de ciboulette, et assaisonné avec un poivre rouge de Pondichéry.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Crème fraîche épaisse : 80 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Poivre Pondichéry : 1 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les champignons et les couper en petits dés. Éplucher et ciseler l'échalote. Ciseler finement la ciboulette.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive, ajouter ensuite les champignons et une cuillère à soupe d'eau. Cuire rapidement pendant 5 à 8 min. Hacher ensuite finement, rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de crème.

  • ETAPE 3

    Porter une casserole d'eau à frémissements.
    A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille supérieure puis retirer une partie du blanc. Remplir ensuite la coquille avec une cuillère à café de purée de champignons, puis remettre l'oeuf dans la coquille.
    Poser délicatement l'oeuf dans l'eau frémissante et le laisser cuire pendant environ 3 min 30. Lorsqu'il est presque cuit, l'assaisonner de ciboulette, de sel et de poivre de Pondichéry concassé.

  • ETAPE 4

    Retirer l'oeuf et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez finir de parfumer votre oeuf avec une fine brunoise de chorizo ou la garniture de votre choix.»

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