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Recette de Oeuf cocotte à l'escargot et beurre marchand de vin

Ingrédients pour pieces

  • Oeuf(s) : 18 pièce(s)
  • Escargot(s) cuit(s) au bouillon : 18 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Vin rouge : 15 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laisser le beurre prendre une texture pommade. Éplucher et ciseler finement l'échalote.
    Dans une casserole, ajouter un filet d'huile et faire revenir les échalotes avec une pincée de sel, sans coloration. Déglacer ensuite avec le vin et laisser réduire à feu doux (il doit rester très peu de liquide en fin de cuisson). Laisser refroidir, puis mélanger les échalotes et le beurre pommade et rectifier l'assaisonnement.

  • 2

    Étaler une feuille de papier film et y disposer le beurre. Rouler ensuite la feuille puis pincer les extrémités du bout des doigts. Faire rouler plusieurs fois le boudin sur la table pour le façonner. Réserver au frais pendant 1 h.

  • 3

    Dans un wok, porter un grand volume d'eau à ébullition. A l'aide d'un toque-oeuf, couper les oeufs sur la partie arrondie et retirer la moitié du blanc. Mettre ensuite un escargot dans chaque oeuf, puis une lamelle de beurre parfumé.

  • 4

    Plonger les coquilles dans l'eau chaude (mais pas bouillante) pendant 3 min. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Une fois les oeufs cuits, vous pouvez les disposer dans un coquetier ou tout simplement dans une serviette pliée en 2.»

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