Oeuf cocotte à l'escargot et beurre marchand de vin
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(6 notes)
Un oeuf garni d'un escargot, cuit dans sa coquille et parfumé avec un beurre à base de vin.
30min
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1h
Ingrédients pour
18 pièces
Oeuf(s)
18 pièce(s)
Escargot(s) cuit(s) au bouillon
18 pièce(s)
Pour la garniture
Vin rouge
15 cl
Echalote(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
100 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
Laisser le beurre prendre une texture pommade. Éplucher et ciseler finement l'échalote.
Dans une casserole, ajouter un filet d'huile et faire revenir les échalotes avec une pincée de sel, sans coloration. Déglacer ensuite avec le vin et laisser réduire à feu doux (il doit rester très peu de liquide en fin de cuisson). Laisser refroidir, puis mélanger les échalotes et le beurre pommade et rectifier l'assaisonnement.
Étaler une feuille de papier film et y disposer le beurre. Rouler ensuite la feuille puis pincer les extrémités du bout des doigts. Faire rouler plusieurs fois le boudin sur la table pour le façonner. Réserver au frais pendant 1 h.
Dans un wok, porter un grand volume d'eau à ébullition. A l'aide d'un toque-oeuf, couper les oeufs sur la partie arrondie et retirer la moitié du blanc. Mettre ensuite un escargot dans chaque oeuf, puis une lamelle de beurre parfumé.
Plonger les coquilles dans l'eau chaude (mais pas bouillante) pendant 3 min. Déguster aussitôt.
Dans une casserole, ajouter un filet d'huile et faire revenir les échalotes avec une pincée de sel, sans coloration. Déglacer ensuite avec le vin et laisser réduire à feu doux (il doit rester très peu de liquide en fin de cuisson). Laisser refroidir, puis mélanger les échalotes et le beurre pommade et rectifier l'assaisonnement.
Étaler une feuille de papier film et y disposer le beurre. Rouler ensuite la feuille puis pincer les extrémités du bout des doigts. Faire rouler plusieurs fois le boudin sur la table pour le façonner. Réserver au frais pendant 1 h.
Dans un wok, porter un grand volume d'eau à ébullition. A l'aide d'un toque-oeuf, couper les oeufs sur la partie arrondie et retirer la moitié du blanc. Mettre ensuite un escargot dans chaque oeuf, puis une lamelle de beurre parfumé.
Plonger les coquilles dans l'eau chaude (mais pas bouillante) pendant 3 min. Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Une fois les oeufs cuits, vous pouvez les disposer dans un coquetier ou tout simplement dans une serviette pliée en 2.»
Les techniques associées
Comment utiliser un Toc oeuf
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
