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Recette de Crème de champignons, quenelle, noix et champignons frais

Une recette simple et gourmande, tout le terroir lyonnais à l'honneur.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Quenelle(s) fraîche(s) de poisson (50g) : 3 pièce(s)
  • Cerneau(x) de noix : 50 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Champignon(s) de Paris : 3 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Champignon(s) de saison : 500 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Eau : 15 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pour la crème : laver les champignons puis les tailler grossièrement. Dans une casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir les champignons pendant 4 min en remuant de temps en temps. Assaisonner puis ajouter le beurre et les aromates. Déglacer ensuite avec l'eau et la crème, puis porter le tout à ébullition. Mixer finement et réserver au chaud.

  • ETAPE 2

    Éplucher les champignons de Paris puis les tailler en petite brunoise. Concasser les noix. Ciseler finement la ciboulette.

  • ETAPE 3

    Tailler les quenelles en tranches puis les disposer au fond des verrines. Ajouter la brunoise de Paris puis verser le potage chaud. Finir avec quelques brisures de noix et de la ciboulette ciselée.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser un mélange de champignons surgelés pour cette recette.»

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