Ris de veau pané aux 5 épices et citron, poêlée de légumes
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(99 notes)
Tranches de ris de veau poêlées, aromatisées aux 5 épices et au citron, accompagnées de légumes poêlés.
15min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Ris de veau cru(s)
2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) non traités
2 pièce(s)
Mélange 5 épices
5 g
Farine de blé
100 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Chapelure de pain
100 g
Beurre doux
50 g
Pour la garniture
Carotte(s)
2 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
100 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Dans une casserole, disposer les ris de veau et les recouvrir d'eau, puis les blanchir pendant 10 à 15 min suivant leur taille. Les égoutter, puis retirer la fine peau autour. Couper ensuite des tranches de 1 cm d'épaisseur.
Éplucher les carottes et les champignons de Paris. Émincer les courgettes et les carottes. Couper les champignons de Paris en quartiers. Ciseler la ciboulette. Zester et hacher la peau citron jaune, puis la mettre dans la chapelure avec les 5 épices.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les carottes avec une pincée de sel. Ajouter un verre d'eau et cuire 5 min à couvert. Ajouter ensuite les courgettes et les champignons avec une pincée de sel, et laisser cuire 2 min sans couvercle. En fin de cuisson, ajouter la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.
Passer les tranches de ris de veau dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle, faire revenir les tranches de ris de veau dans le beurre mousseux pendant 1 min de chaque côté. Saler les tranches puis les retirer. Déglacer avec le jus de citron et ajouter 20 g de beurre.
Servir les légumes en cocottes individuelles et disposer les ris de veau à côté, avec un trait de jus citronné dessus.
Éplucher les carottes et les champignons de Paris. Émincer les courgettes et les carottes. Couper les champignons de Paris en quartiers. Ciseler la ciboulette. Zester et hacher la peau citron jaune, puis la mettre dans la chapelure avec les 5 épices.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les carottes avec une pincée de sel. Ajouter un verre d'eau et cuire 5 min à couvert. Ajouter ensuite les courgettes et les champignons avec une pincée de sel, et laisser cuire 2 min sans couvercle. En fin de cuisson, ajouter la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.
Passer les tranches de ris de veau dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle, faire revenir les tranches de ris de veau dans le beurre mousseux pendant 1 min de chaque côté. Saler les tranches puis les retirer. Déglacer avec le jus de citron et ajouter 20 g de beurre.
Servir les légumes en cocottes individuelles et disposer les ris de veau à côté, avec un trait de jus citronné dessus.
Le + du Chef
«La panure absorbe vite la matière grasse, veillez par conséquent à ne pas trop colorer les ris de veau.»
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