Recette de Galette bressane et sa mousse au chocolat noir

Provenant de Bourg-en-Bresse, une recette sucrée à base de pâte à brioche, accompagnée d'une chantilly au chocolat.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    5h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Levure de boulanger : 8 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 5 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Pour le reste de la recette
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Pour la mousse
  • Chocolat noir : 100 g
  • Crème liquide entière : 50 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préparer la pâte la veille.
    Dans la cuve du batteur, disposer la farine et le sucre. Avec un fouet, délayer la levure dans de l'eau tiède, puis l'ajouter au reste. Commencer à pétrir la pâte avec le sel à petite vitesse pendant 5 min. Ajouter ensuite les oeufs 1 à 1, puis les morceaux de beurre en pommade. Pétrir la pâte jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.
    Recouvrir la pâte d'un torchon humide et la laisser reposer au frais pendant 12 h.

    Le lendemain, préchauffer le four à 180 °C.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en forme de disque, puis la laisser lever à l'air libre pendant 30 min. Dorer ensuite la pâte avec l'oeuf, puis répartir quelques parcelles de beurre.

    Enfourner pendant 30 min. A la sortie du four, saupoudrer de sucre.

  • 2. POUR L'ÉMULSION :

    Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l'incorporer à la crème. Verser ensuite le tout dans un siphon, le fermer et visser la cartouche. Bien secouer avant de servir.

    Couper la galette en 6 puis servir la mousse au chocolat dessus.

Le + du Chef

«Certains mettent de la crème sur la galette bressane. Si vous n'avez pas de siphon, montez la crème en chantilly puis ajoutez le chocolat fondu.»

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