Recette de Sablé breton poire pochée piquée à la vanille, coulis de framboise

Sur un cercle de pâte sablée, une poire pochée dans un sirop nature. Le dessert est accompagné d'un coulis réalisé avec des framboises.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 110 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Pour le coulis
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Eau : 80 cl
  • Framboise(s) surgelée(s) : 300 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT :

    Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le beurre ramolli et les jaunes d'oeufs pour obtenir une pâte homogène. Placer ensuite la pâte sablée entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler sur 3 mm d'épaisseur. La laisser durcir au réfrigérateur pendant quelques minutes puis, à l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de la taille des cercles à tarte individuels.

    Déposer les sablés avec les cercles à tarte sur une plaque en silicone, puis réserver au frais.

    Préchauffer le four à 180 °C. Cuire ensuite les sablés pendant 20 min.

  • 2. POUR LES FRUITS :

    Éplucher les poires et retirer les pédoncules.
    Tailler la vanille en 2 puis en petits "clous". Les piquer ensuite dans les poires.

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Plonger les poires et les pocher jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (environ 20 min). Une fois cuites, les laisser refroidir dans le sirop.

  • 3. POUR LA SAUCE :

    Porter l'eau à ébullition avec le sucre, puis verser le tout sur les framboises et mixer.

    Poser les cercles de sablé dans des assiettes et dresser les poires pochées dessus, puis décorer le tout de coulis.

Le + du Chef

«Il est important de choisir des poires de taille moyenne et pas trop mûres.»

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