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Recette de Escalope de foie gras poêlée en croûte de pain d'épice, poire Louise Bonne pochée au vin chaud

Escalopes de foie gras poêlées et panées dans une chapelure de pain d'épice, servies avec une poire pochée aux senteurs de vin chaud.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 300 g
  • Vin rouge : 50 cl
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Mélange 5 épices : 3 g
  • Tranche(s) de pain d'épices : 3 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper le foie gras en tranches épaisses de 50 g, puis les disposer au congélateur pendant 1 h.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Cuire les tranches de pain d'épice pendant 10 min à 180 °C (th. 6.). Les passer ensuite au mixeur afin d'obtenir de la poudre.

  • ETAPE 3

    Éplucher les poires et les vider.
    Dans une casserole, mettre le vin rouge, le sucre, la cannelle et les 5 épices, puis faire bouillir afin de faire disparaître l'alcool.
    Rajouter les poires et laisser cuire une quinzaine de minutes (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). Une fois les poires cuites, laisser réduire le vin jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.

    Dans une poêle très chaude, colorer les escalopes de foie gras à feu fort pendant 1 min de chaque côté, puis les disposer sur un torchon.

  • ETAPE 4

    Assaisonner le foie gras de fleur de sel et de poivre, puis passer les 2 faces dans la poudre de pain d'épice.
    Enfourner les escalopes pendant 4 min, puis les servir avec la sauce au vin rouge.

Le + du Chef

«Si vous utilisez des escalopes de foie gras surgelées, sortez-les 15 min avant de les poêler.»

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