Escalope de foie gras poêlée en croûte de pain d'épice, poire Louise Bonne pochée au vin chaud
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(6 notes)
Escalopes de foie gras poêlées et panées dans une chapelure de pain d'épice, servies avec une poire pochée aux senteurs de vin chaud.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Foie(s) gras de canard cru(s)
300 g
Vin rouge
50 cl
Poire(s)
6 pièce(s)
Mélange 5 épices
3 g
Tranche(s) de pain d'épices
3 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sucre en poudre
10 g
Descriptif de la recette
Couper le foie gras en tranches épaisses de 50 g, puis les disposer au congélateur pendant 1 h.
Préchauffer le four à 180 °C.
Cuire les tranches de pain d'épice pendant 10 min à 180 °C (th. 6.). Les passer ensuite au mixeur afin d'obtenir de la poudre.
Éplucher les poires et les vider.
Dans une casserole, mettre le vin rouge, le sucre, la cannelle et les 5 épices, puis faire bouillir afin de faire disparaître l'alcool.
Rajouter les poires et laisser cuire une quinzaine de minutes (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). Une fois les poires cuites, laisser réduire le vin jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
Dans une poêle très chaude, colorer les escalopes de foie gras à feu fort pendant 1 min de chaque côté, puis les disposer sur un torchon.
Assaisonner le foie gras de fleur de sel et de poivre, puis passer les 2 faces dans la poudre de pain d'épice.
Enfourner les escalopes pendant 4 min, puis les servir avec la sauce au vin rouge.
Préchauffer le four à 180 °C.
Cuire les tranches de pain d'épice pendant 10 min à 180 °C (th. 6.). Les passer ensuite au mixeur afin d'obtenir de la poudre.
Éplucher les poires et les vider.
Dans une casserole, mettre le vin rouge, le sucre, la cannelle et les 5 épices, puis faire bouillir afin de faire disparaître l'alcool.
Rajouter les poires et laisser cuire une quinzaine de minutes (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). Une fois les poires cuites, laisser réduire le vin jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
Dans une poêle très chaude, colorer les escalopes de foie gras à feu fort pendant 1 min de chaque côté, puis les disposer sur un torchon.
Assaisonner le foie gras de fleur de sel et de poivre, puis passer les 2 faces dans la poudre de pain d'épice.
Enfourner les escalopes pendant 4 min, puis les servir avec la sauce au vin rouge.
Le + du Chef
«Si vous utilisez des escalopes de foie gras surgelées, sortez-les 15 min avant de les poêler.»
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