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Recette de Dôme de pomme granny et radis noir au saumon fumé

Une julienne de pomme granny et de radis noir assaisonnée d'huile d'olive, d'un zeste de citron vert et de fleur de sel, servie dans une fine tranche de saumon fumé.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de saumon fumé : 6 pièce(s)
  • Radis noir(s) : 1 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Roquette : 100 branche(s)
  • Pour la sauce
  • Raifort en pot : 4 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 6 cl
  • Huile d'olive : 6 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher le radis noir et le tailler en tranches fines, puis en julienne. Procéder de la même manière avec la pomme mais en conservant la peau.
    Zester le citron vert et le presser.

  • ETAPE 2

    Assaisonner la julienne de jus de citron vert et de zestes, puis ajouter l'huile d'olive et la fleur de sel.

  • ETAPE 3

    Dans un cercle en inox ou dans une tasse, étaler une tranche de saumon fumé puis ajouter la julienne. Refermer ensuite en ramenant les extrémités de la tranche, puis retourner.
    Répéter l'opération pour les 5 autres tranches.

  • ETAPE 4

    Dans une assiette, poser un dôme de saumon au centre et réaliser des points autour avec le raifort et le vinaigre balsamique. Arroser ensuite d'un filet d'huile d'olive, puis répartir des feuilles de roquette autour du dôme.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer vos dômes à l'avance et les retourner dans les assiettes à la dernière minute.»

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