Dôme de pomme granny et radis noir au saumon fumé

Name: Dôme de pomme granny et radis noir au saumon fumé
Prep time: 2700 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Tranche(s) de saumon fumé; 1 g Radis noir(s); 1 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Fleur de sel; 100 branche(s) Roquette; 4 g Raifort en pot; 6 cl Réduction de vinaigre Balsamique; 6 cl Huile d'olive

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(7 notes)

Une julienne de pomme granny et de radis noir assaisonnée d'huile d'olive, d'un zeste de citron vert et de fleur de sel, servie dans une fine tranche de saumon fumé.

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Tranche(s) de saumon fumé

6 pièce(s)

Radis noir(s)

1 g

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Roquette

100 branche(s)

Pour la sauce

Raifort en pot

4 g

Réduction de vinaigre Balsamique

6 cl

Huile d'olive

6 cl

Descriptif de la recette

Éplucher le radis noir et le tailler en tranches fines, puis en julienne. Procéder de la même manière avec la pomme mais en conservant la peau.
Zester le citron vert et le presser.

Assaisonner la julienne de jus de citron vert et de zestes, puis ajouter l'huile d'olive et la fleur de sel.

Dans un cercle en inox ou dans une tasse, étaler une tranche de saumon fumé puis ajouter la julienne. Refermer ensuite en ramenant les extrémités de la tranche, puis retourner.
Répéter l'opération pour les 5 autres tranches.

Dans une assiette, poser un dôme de saumon au centre et réaliser des points autour avec le raifort et le vinaigre balsamique. Arroser ensuite d'un filet d'huile d'olive, puis répartir des feuilles de roquette autour du dôme.