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Recette de Dos de cabillaud au chorizo, pomme dauphine piquée au pistou de roquette

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 225 °C (th. 7).

  • 2

    Mixer tous les ingrédients du pistou dans un blender, puis rectifier l'assaisonnement.
    A l'aide d'une seringue, injecter le pistou à l'intérieur des pommes dauphines, puis les enfourner pendant 13 à 15 min.

  • 3

    Tailler des allumettes de chorizo, puis les piquer dans la chair du cabillaud et assaisonner cette dernière de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • 4

    Dans une poêle antiadhésive, ajouter un filet d'huile d'olive et saisir les poissons côté peau. Laisser la chaleur monter progressivement. A mi-cuisson, rajouter une cuillère à café de beurre, puis hors du feu arroser la chair du poisson pour terminer la cuisson.

  • 5

    Servir les pommes dauphines en cocotte et accompagner le poisson de quelques feuilles de roquette.

Le + du Chef

«Pour en faciliter l'introduction dans le poisson, vous pouvez congeler vos dés de chorizo.»

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