Dos de cabillaud au chorizo, pomme dauphine piquée au pistou de roquette
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(9 notes)
Dos de cabillaud cuit avec des lamelles de chorizo dans la chair, servi avec des pommes dauphines piquées au pistou de roquette.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Chorizo
60 g
Beurre doux
30 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette frais
6 pièce(s)
Roquette
100 branche(s)
Pignon(s) de pin
30 g
Parmigiano Reggiano râpé
30 g
Huile d'olive
15 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 225 °C (th. 7).
Mixer tous les ingrédients du pistou dans un blender, puis rectifier l'assaisonnement.
A l'aide d'une seringue, injecter le pistou à l'intérieur des pommes dauphines, puis les enfourner pendant 13 à 15 min.
Tailler des allumettes de chorizo, puis les piquer dans la chair du cabillaud et assaisonner cette dernière de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle antiadhésive, ajouter un filet d'huile d'olive et saisir les poissons côté peau. Laisser la chaleur monter progressivement. A mi-cuisson, rajouter une cuillère à café de beurre, puis hors du feu arroser la chair du poisson pour terminer la cuisson.
Servir les pommes dauphines en cocotte et accompagner le poisson de quelques feuilles de roquette.
Mixer tous les ingrédients du pistou dans un blender, puis rectifier l'assaisonnement.
A l'aide d'une seringue, injecter le pistou à l'intérieur des pommes dauphines, puis les enfourner pendant 13 à 15 min.
Tailler des allumettes de chorizo, puis les piquer dans la chair du cabillaud et assaisonner cette dernière de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle antiadhésive, ajouter un filet d'huile d'olive et saisir les poissons côté peau. Laisser la chaleur monter progressivement. A mi-cuisson, rajouter une cuillère à café de beurre, puis hors du feu arroser la chair du poisson pour terminer la cuisson.
Servir les pommes dauphines en cocotte et accompagner le poisson de quelques feuilles de roquette.
Le + du Chef
«Pour en faciliter l'introduction dans le poisson, vous pouvez congeler vos dés de chorizo.»
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