Recette de Dos de cabillaud au chorizo, pomme dauphine piquée au pistou de roquette

Dos de cabillaud cuit avec des lamelles de chorizo dans la chair, servi avec des pommes dauphines piquées au pistou de roquette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Chorizo : 60 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette frais : 6 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Roquette : 100 branche(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 225 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Mixer tous les ingrédients du pistou dans un blender, puis rectifier l'assaisonnement.
    A l'aide d'une seringue, injecter le pistou à l'intérieur des pommes dauphines, puis les enfourner pendant 13 à 15 min.

  • ETAPE 3

    Tailler des allumettes de chorizo, puis les piquer dans la chair du cabillaud et assaisonner cette dernière de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle antiadhésive, ajouter un filet d'huile d'olive et saisir les poissons côté peau. Laisser la chaleur monter progressivement. A mi-cuisson, rajouter une cuillère à café de beurre, puis hors du feu arroser la chair du poisson pour terminer la cuisson.

  • ETAPE 5

    Servir les pommes dauphines en cocotte et accompagner le poisson de quelques feuilles de roquette.

Le + du Chef

«Pour en faciliter l'introduction dans le poisson, vous pouvez congeler vos dés de chorizo.»

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