Ceviche de saumon aux agrumes, crème d'épinards au wasabi
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(20 notes)
Tartare de saumon mariné aux agrumes, servi avec une crème d'épinards chaude relevée au wasabi.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Escalope(s) de saumon
3 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Huile d'olive
5 cl
Orange(s)
1 pièce(s)
Wasabi
5 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Eau
20 cl
Descriptif de la recette
Éplucher et ciseler les échalotes. Tailler le saumon en petits dés puis le réserver au frais. Zester et presser les agrumes.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette. Ajouter alors la moitié des échalotes et les faire suer avec une pincée de sel pendant 2 min. Incorporer les épinards et laisser cuire pendant 3 min. Rajouter ensuite l'eau et cuire durant 10 min.
Mixer les épinards dans un blender et les assaisonner de wasabi.
Dans un bol, mélanger le saumon taillé, le jus et le zeste des agrumes. Ajouter le reste d'échalotes, l'huile d'olive et assaisonner.
Dresser le tartare en assiette creuse dans un petit cercle, puis répartir autour la crème d'épinards au wasabi chaude.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette. Ajouter alors la moitié des échalotes et les faire suer avec une pincée de sel pendant 2 min. Incorporer les épinards et laisser cuire pendant 3 min. Rajouter ensuite l'eau et cuire durant 10 min.
Mixer les épinards dans un blender et les assaisonner de wasabi.
Dans un bol, mélanger le saumon taillé, le jus et le zeste des agrumes. Ajouter le reste d'échalotes, l'huile d'olive et assaisonner.
Dresser le tartare en assiette creuse dans un petit cercle, puis répartir autour la crème d'épinards au wasabi chaude.
Le + du Chef
«Pour savoir si votre beurre est noisette, fiez-vous à votre nez et à vos oreilles : quand il ne crépite plus, il est noisette !»
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