Recette de Ceviche de saumon aux agrumes, crème d'épinards au wasabi

Tartare de saumon mariné aux agrumes, servi avec une crème d'épinards chaude relevée au wasabi.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de saumon : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Wasabi : 5 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Eau : 20 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et ciseler les échalotes. Tailler le saumon en petits dés puis le réserver au frais. Zester et presser les agrumes.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette. Ajouter alors la moitié des échalotes et les faire suer avec une pincée de sel pendant 2 min. Incorporer les épinards et laisser cuire pendant 3 min. Rajouter ensuite l'eau et cuire durant 10 min.
    Mixer les épinards dans un blender et les assaisonner de wasabi.

  • ETAPE 3

    Dans un bol, mélanger le saumon taillé, le jus et le zeste des agrumes. Ajouter le reste d'échalotes, l'huile d'olive et assaisonner.

  • ETAPE 4

    Dresser le tartare en assiette creuse dans un petit cercle, puis répartir autour la crème d'épinards au wasabi chaude.

Le + du Chef

«Pour savoir si votre beurre est noisette, fiez-vous à votre nez et à vos oreilles : quand il ne crépite plus, il est noisette !»

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