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Recette de Ceviche de saumon aux agrumes, crème d'épinards au wasabi

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et ciseler les échalotes. Tailler le saumon en petits dés puis le réserver au frais. Zester et presser les agrumes.

  • 2

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette. Ajouter alors la moitié des échalotes et les faire suer avec une pincée de sel pendant 2 min. Incorporer les épinards et laisser cuire pendant 3 min. Rajouter ensuite l'eau et cuire durant 10 min.
    Mixer les épinards dans un blender et les assaisonner de wasabi.

  • 3

    Dans un bol, mélanger le saumon taillé, le jus et le zeste des agrumes. Ajouter le reste d'échalotes, l'huile d'olive et assaisonner.

  • 4

    Dresser le tartare en assiette creuse dans un petit cercle, puis répartir autour la crème d'épinards au wasabi chaude.

Le + du Chef

«Pour savoir si votre beurre est noisette, fiez-vous à votre nez et à vos oreilles : quand il ne crépite plus, il est noisette !»

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