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Recette de Yakitori de Saint-Jacques, coriandre et asperges

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • 2

    Laver et effeuiller la coriandre, puis réserver.

  • 3

    Tailler les asperges en 2 dans la longueur, puis couper la pointe sur 3 cm de long.
    Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition avec le gros sel, puis plonger les asperges dedans pendant 2 min. Les refroidir ensuite dans de l'eau glacée.

  • 4

    Mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis la faire réduire à consistance sirupeuse.

  • 5

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix de Saint-Jacques sur les 2 faces, puis les napper de sauce.
    Poêler les pointes d'asperges côté plat.

  • 6

    Monter les brochettes en alternant noix de Saint-Jacques et pointes d'asperges, puis les passer au four pendant 3 min.
    Les parsemer de coriandre dès la sortie et déguster chaud.

Le + du Chef

«Il est important de bien refroidir les asperges dans de l'eau glacée pour stopper leur cuisson.»

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