Recette de Yakitori de Saint-Jacques, coriandre et asperges

Noix de Saint-Jacques poêlées et nappées de sauce, accompagnées d'asperges fondantes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Pour la sauce
  • Sauce Soja : 40 cl
  • Mirin : 10 cl
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Sucre roux : 15 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • ETAPE 2

    Laver et effeuiller la coriandre, puis réserver.

  • ETAPE 3

    Tailler les asperges en 2 dans la longueur, puis couper la pointe sur 3 cm de long.
    Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition avec le gros sel, puis plonger les asperges dedans pendant 2 min. Les refroidir ensuite dans de l'eau glacée.

  • ETAPE 4

    Mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis la faire réduire à consistance sirupeuse.

  • ETAPE 5

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix de Saint-Jacques sur les 2 faces, puis les napper de sauce.
    Poêler les pointes d'asperges côté plat.

  • ETAPE 6

    Monter les brochettes en alternant noix de Saint-Jacques et pointes d'asperges, puis les passer au four pendant 3 min.
    Les parsemer de coriandre dès la sortie et déguster chaud.

Le + du Chef

«Il est important de bien refroidir les asperges dans de l'eau glacée pour stopper leur cuisson.»

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